Pizza

Que savons-nous sur la pizza ?

La pizza est un mets italien d'origine napolitaine très populaire.
La préparation de la pizza  la plus simple consiste en une galette de pâte à pain garnie d'un épais coulis de tomate additionné de Parmesan ou de Mozzarella , agrémenté d'aromates (origan) et d'ail et cuite au four de boulanger.
La pizza est désormais populaire dans le monde entier au même titre que les pâtes ou les frites.

Histoire de la pizza

C'est en 997  que le mot pizza apparaît en latin médiéval. Il désigne alors une "fouace", une  "galette".
La pizza servait au boulanger italien à vérifier la température du foyer ou il déposait sa pâte à pain.
Des dernières braises, souvent, le boulanger italien servait un repas à sa famille.
C'est le plat "du pauvre", du "petit peuple" qui  est vendu à la part sur les comptoirs des marchands ambulants ou directement dans la rue.
C'est alors un plat de ménage fait  d'une simple pâte à pain sur laquelle on étale les restes et qui tient au corps longtemps.
A l'origine la pizza était "bianca" (blanche) c'est à dire enduite de crème ou de saindoux. C'est à partir du XVIII^e siècle qu'apparaît la pizza "rossa"(rouge), agrémentée d'une sauce à la tomate.
Puis peu à peu la pizza s'est diversifiée : à l'huile, au lard, au fromage, aux poissons...
C'est en 1889 que  la pizza margherita est créée par le chef Raffaele Esposito en l'honneur de la reine marguerite. Il met dans sa recette des tomates, du fromage de Mozzarella (ingrédient alors absent de la recette originale car top onéreux pour le "petit peuple" à qui elle était destinée), du basilic frais. On constate que l'on retrouve dans cette pizza, les couleurs du drapeau italien (vert, blanc, rouge). Cette pizza devient la préférée de la reine Marguerite qui contribue alors à la rendre populaire  en Italie puis dans le monde entier.

Parlons cuisine

Quel est la composition de la pizza ?

Sel, eau, farine de blé, levure, huile et garniture sont les ingrédients de base  employés dans la fabrication de la pâte à pizza.

Une fabrication artisanale

La préparation de la pâte se fait de préférence à l'huile d'olive. On mélange les ingrédients, on forme des boules de pâte grosses comme le poing, et on laisse reposer à température ambiante trois à quatre heures.

Puis on étale chaque boule en forme de galette sur lesquelles on place les ingrédients que l'on à choisi.

Très souvent la cuisson se passe  dans un four à bois qui donne un résultat de bien meilleure qualité. Mais on trouve également des fours à gaz ou électrique.

Les mini-pizzas sont de petites bouchées qui se servent en amuse-bouche.

Tour d'horizon des pizzas les plus connus

Pizza au fromage de chèvre, roquette et poire (fromage de chèvre, poires williams ou conférence, crème fraîche, jus de citron, feuilles de roquette).

Pizza blanche (mozzarella).

Pizza bollywood (mozzarella, tomates, curry, blanc de poulet, cumin, oignon, huile d'olive, courgette).

Pizza brunch (bacon, bananes, ricotta, beurre). Cette pizza est réalisé avec une pâte à pizza au lait. Légère, elle convient parfaitement pour un brunch matinal.

Pizza campagnarde (fromage de chèvre, crème fraîche, poulet, huile d'olive, tomates cerises, pruneaux).

Pizza capricciosa ( mozzarella, champignons, artichaut, jambon, olives, huile d'olive).

Pizza dame blanche (noix de saint-Jacques, mozzarella, parmesan, truffe noire, armagnac, sauce hollandaise).

Pizza diavola : (mozzarella, tomate, salami piquant).

Pizza deep-dish  (mozzarella, tomates, ail, basilic, origan, parmesan, huile l'olive).

Pizza épinard-feta (jeunes pousses d'épinards, huile d'olive, ail, ricotta, origan, noix de muscade, feta).

Pizza aux escargots (sauce tomate, escargots, ail, persil, mozzarella, huile d'olive).

Pizza forestière (tomates, champignons, jambon).

Pizza jardinière  (aubergine, courgette, huile d'olive, tomates, fromage frais à l'ail et aux fines herbes, herbes fraîches mélangées (basilic, origan, romarin).

Pizza Margherita (tomate, mozzarella, basilic, huile d'olive). Probablement la plus simple, la plus populaire et la plus aimée des pizza.

Pizza marron (champignons).

Pizza olivade (blancs de poulet crus, pancetta, mozzarella, olives noires, tomates, coulis de tomate, paprika, herbes de Provence, huile d'olive).

Pizza paysanne (blanc de poulet, poivron jaune, oignon rouge, tomates, basilic frais, ail, romarin, olives noires, fromage de chèvre, sauce pesto, huile d'olive, vinaigre balsamique).

Pizza printanière (crème épaisse, champignons, laitue, tomates, lardons, oignons, origan, olives noires, huile d'olive).

Pizza quatre fromages (mozzarella + trois autres fromages régionaux dont 1 bleu et 1 chèvre).

Pizza quatre saisons ( En principe les mêmes ingrédients que la capricciosa avec un autre arrangement ou chaque ingrédient est censé représenter une saison).

Pizza Reine (tomate, jambon, champignons, mozzarella). Appelée également "Pizza Régina" ou encore "Pizza traditionnelle".

Pizza rouge (tomate).

Pizza royal magret (magret de canard fumé, pomme, noix, miel liquide, emmental, crème fraîche, huile d'olive).

Pizza tartiflette (pommes de terre, lard fumé, reblochon, crème fraîche, oignon, ail, beurre).

Pizza toute garnie (mozzarella, champignons, pepperoni, oignons doux,  poivrons vert).

Pizza végétarienne (oignons, champignons, poivron vert, olives vertes et noires). C'est la plus classique des pizza végétarienne.

Pizza végétarienne variée (tomate, divers légumes [artichauts, brocolis, etc.]).

Pizza artica (mozzarella, crevettes, saumon, roquette).

Pizza au maquereau (maquereau fumé, moutarde à l'ancienne, échalotes, gruyère râpé, cumin, huile d'olive).

Pizza marinara (tomate, ail, origan, huile d'olive, fruits de mer).

Pizza marinière (tomate, moules, oignons, ail, vin blanc, thym, laurier, parmesan, huile d'olive).

Pizza au thon (thon, fromage râpé, tomates, champignons de Paris, crème liquide, oignon, olives vertes, pommes de terre, beurre, huile d'olive, thym, noix de muscade).

Pizza aux sardines (sardines fraîches, olives noires, tomates, oignon, thym, graines de cumin, huile d'olive).

Pizza bolognaise (steak haché, carottes, céleri, champignons, tomates, oignon, ail, noix de muscade, vin blanc, fromage râpé, concentré de tomate, huile d'olive.

Pizza broccolini (brocoli, prosciutto, gorgonzola, huile d'olive).

Pizza bufala (tomate, mozzarella di bufala, basilic, origan, huile d'olive).

Pizza capri (gruyère, jambon, cerfeuil, oeuf, huile d'olive).

Pizza di scarola : pizza originaire de Campanie sous forme de tourte.

Pizza de l'Etna (oignons, tomates, huile d'olive, sucre en poudre, noix de muscade, coeurs d'artichauts).

Pizza friulane (tomates, pommes de terre, lardons, oignons, fromage à raclette).

Pizza milanaise (pommes de terre, oignon, romarin, huile d'olive).

Pizza Napolitaine (tomate, mozzarella, anchois, olives noires, origan, huile d'olive) Elle bénéficie du label européen depuis décembre 2009.

Pizza romaine (tomate, mozzarella, anchois, origan, huile d'olive).

Pizza sicilienne (tomate, mozzarella, basilic, anchois, câpres).

Pizza Stromboli (seiches, moules, anchois, saumon frais, menthe, persil, thym, huile d'olive, vin blanc sec). Ici, la pâte à pizza est préparée avec de l'encre de seiche pour obtenir une pâte noire. 

Pizza Stromboli ( mozzarella, jambon, beurre doux fondu, parmesan). Il s'agit d'une pizza un peu particulière puisque c'est une pizza roulée faite à partir d'une pâte à calzone. Elle tire son nom du volcan du même nom qui évoque la manière dont le fromage suinte de la pâte pendant la cuisson.

Pizza végétarienne italienne (aubergines marinées, poivrons rouges, artichauts).

Pizza landaise (fromage râpé, crème fraîche, asperges, gésiers de volaille, huile d'olive, magret de canard fumés).

Pizza méditerranéenne (mozzarella, crevettes, champignons blancs, tomates séchées et conservées à l'huile).

Pizza au pesto (pesto, tomates, mozzarella).

Pizza provençale (sauce tomate, poivron vert, poivron rouge, aubergine, mozzarella, ail, basilic, huile d'olive).

Pizza savoyarde (jambon blanc, oignons au vinaigre, crème fraîche, fromage à raclette, salami).

Pizza à la tapenade  (tapenade, fromage de chèvre).

Pizza troyenne (crème fraîche, andouillette, oeuf, pommes, oignon).

Pizza africaine (escalopes de poulet, bananes, oignon, lait de coco, cacahuètes, fromage râpé, coriandre, poivron rouge, pâte de curry).

Pizza chinoise (pousses de bambou, chou chinois, poivron rouge, crevettes cuites, huile, concentré de tomate, maïzena, vinaigre de vin, sauce soja, sucre).

Pizza grecque (oignon rouge, huile d'olive, ail, tomate, origan, olives noires, feta).

Pizza hawaïenne (mozzarella, sauce tomate, jambon, ananas).

Pizza de Louisiane (beurre doux, poivron rouge, poivron vert, maïs, blanc de poulet cuit, ricotta, ciboulette fraîche).

Pizza Madrilène (jambon Serrano, chorizo, mozzarella, champignons blancs, huile d'olive).

Pizza Manhattan (sauce tomate, boeuf haché, tomates, poivron jaune, gruyère râpé, oignons, crème fraîche épaisse, Cognac, persil, beurre, huile d'olive.

Pizza mexicaine (mozzarella, saucisse épicée, pepperoni, oignon doux, poivron vert, piments forts, tomate).

Pizza orientale (sauce tomate, harissa, merguez, oignon, amandes effilées, fromage râpé, huile d'olive).

Pizza thaïlandaise (pousses d'épinard, poivron rouge, crevettes roses, sucre en poudre, sauce soja, lait de coco, coriandre, gruyère râpé).

Pizza turque (oignon rouge, agneau haché, tomate, concentré de tomate, persil, pignons de pin grillés, cannelle, quatre-épices, girofle, piments rouges, jus de citron, beurre doux, huile d'olive). Elle est inspirée du lahmacun (plat traditionnel turc). La différence réside dans sa présentation ou le lahmacun est roulé et plié.

Calzone (appelé aussi "chausson") (mozzarella, jambon, champignons, sauce tomate, oeufs).

Calzone rustique (salami, mozzarella, oignon, parmesan, huile d'olive, petites pommes de terre).

Et de nombreuses variantes

Pizza façon focaccia olives et romarin (huile d'olive, romarin, olives noires, fleur de sel). La focaccia est faite d'une pâte à pizza plus épaisse et largement arrosée d'huile d'olive. Dans les pouilles, l'été, on la mange sur la plage, nature ou farcie.

Pizza façon pissaladière (Olives noires, anchois, câpres, oignons rouges).

Pizza al metro : ou "pizza au mètre", créée dans les années 1950 par le boulanger Luigi Dell'Amura. Il s'agit d'une pizza longue d'un mètre originaire de la péninsule de Sorrento.

Pizza sucrée

Pizza à l'abricot (abricots, dattes, myrtilles).

Pizza amandes-framboises ( oeufs pour les blancs, pâte d'amandes, confiture de framboises, framboises fraîches, amandes effilées et grillées, sucre glace).

Pizza banana (bananes, pâte à tartiner ou chocolat fondant, amandes effilées).

Pizza au chocolat (beurre doux fondu, sauce au chocolat, pépites de chocolat blanc, pépites de chocolat au lait).

Pizza chocolat-noisette (Pâte à tartiner chocolat-noisette [gianduja], noisettes, pistaches). Une pizza sucrée idéale pour les goûter des enfants (pas les plus petits, à cause des morceaux de noisettes et de pistaches. Ils pourraient s'étouffer) ou pour terminer une pizza party.

Pizza chocolat-pêche (pêches, chocolat noir, crème fraîche, sucre).

Pizza figue-orange-pistache (figues, ricotta, miel, orange, pistaches, gousse de vanille).

Pizza aux figues, ricotta et miel (ricotta, sucre glace, figues mûres, miel liquide).

Pizza aux fraises (fraises, amandes effilées, crème fraîche, sucre).

Pizza aux fruits rouges (coulis de framboises, fraises des bois, framboises, groseilles, mozzarella, sucre, menthe fraîche).

Pizza à la pomme et aux airelles (airelles, pommes, sucre brun, beurre doux fondu, jus de citron, cannelle).

Pizza au streusel (fromage frais type kiri, 1 oeuf pour le jaune, extrait de vanille, sucre, fraises fraîches, sucre roux, beurre doux fondu).

L'orangère (chocolat fondant ou pâte à tartiner, oranges sucrées sans les pépins, sucre roux).