Pancetta

Que savons-nous sur la pancetta ?

La pancetta est un produit de charcuterie italienne fait de poitrine de porc salée, poivrée et séchée pendant environ 3 mois. On l'appelle aussi le bacon italien.
La pancetta peut être fumée ou non et est présentée souvent en roulade comme un gros saucisson.
Il en existe une vingtaine de variétés dont certaines sont protégées par des dénominations d'origine protégée (DOP) comme la "Pancetta Piacentina" ou la "Pancetta di Calabria".

Parlons cuisine

Servie seule, la pancetta est généralement présentée en tranches très fines.
Mais elle est surtout utilisée pour relever d'autres mets, surtout des sauces comme par exemple la carbonara qui requiert de la pancetta. On la met également sur les pizza.
La pancetta est parfois assaisonné d'épices comme la muscade, le fenouil, de piment ou encore d'ail. Elle varie selon les régions de l'Italie.
On en produit également en Espagne. La-bas, on en fait des tranches relativement épaisses qui sont très populaire en plat d'accompagnement. Elles sont frites dans de l'huile d'olive ou dans leur propre graisse.
Les oeufs frits avec du chorizo et de la pancetta sont considérés comme un petit déjeuner copieux très populaire dans certaines régions rurales de l'Espagne.

Conservation

La pancetta se conserve bien protégée 3 semaines au réfrigérateur.

La pancetta peut se congeler environ 6 mois au congélateur.

Santé, régime

Propriétés de la pancetta

La valeur énergétique moyenne de la pancetta est de 342 calories au 100 grammes soit19 g de protéines, 30 g de lipides.