Cerfeuil

Que savons-nous du cerfeuil ?

Le cerfeuil (Anthriscus Cerefoluim), famille des ombellifères, originaire du Moyen-Orient.

Le cerfeuil pousse à l'état sauvage en Europe centrale. C'est une plante annuelle de 50 à 90cm, à la tige pleine et aux feuilles pennées, vert clair, très odorantes. En début d'été, une ombelle de petites fleurs blanches serrées apparaît.

Deux variétés
le cerfeuil cultivé décrit ci-dessus
le cerfeuil musqué (Myrrhis odorata), famille des ombellifères qui est une plante plus haute, de 70 à 150cm, croissant en forêt ou en montagne, à l'odeur d'anis et dont on se sert dans la préparation de la Chartreuse.
Si on le cueille dans la nature, attention de ne pas le confondre avec d'autres ombellifères toxiques !

Parlons cuisine

Que savons-nous du cerfeuil ?

Le cerfeuil fait partie des fines herbes avec le persil, la ciboulette, et l'estragon. Il est préférable de l'ajouter en fin de cuisson ou de parsemer les plats avant de servir pour garder tout son parfum.

Le cerfeuil parfume potages, vinaigrettes, sauces (béarnaise, gribiche), salades; les feuilles crues donnent une note raffinée et anisée aux omelettes et aux soupes, aux légumes, crudités, plats froids et poissons. Il donne une note parfumée au pain.

Conservation

Pour le conserver
Plante fraîche : dans un sac plastique au réfrigérateur ou dans un papier absorbant légèrement humide au bas du réfrigérateur. Séché, dans boîte hermétique à l'abri de la lumière.
Séchage : possible mais le parfum disparait en partie !
Suspendre la tête en bas, dans un endroit chaud, mais non humide. Pour le protéger de la lumière, l'envelopper dans du papier kraft et suspendre sur un fil. Lorsqu'il est sec, détacher les feuilles des tiges et placer dans des bocaux et des flacons en verre coloré pour le protéger de la lumière.
Le séchage au micro-ondes est plus rapide : vérifier toutes les 2 minutes le bon déroulement du séchage. Le temps est proportionnel à la quantité utilisée. Choisir un récipient spécial micro-ondes.

Pour le congeler
hacher et placer dans des bacs à glaçons avec un peu d'eau.

Santé, régime

Propriétés du cerfeuil

Les propriétés du cerfeuil sont dépuratives,  diurétiques, stimulantes, expectorantes. Il nettoie et purifie le sang, facilite la digestion, et il est riche en vitamines.

La valeur énergétique du cerfeuil est de 237 calories au 100 grammes soit 23.20 g de protéines, 3.90 g de lipides et 49.10 g de glucides.