Pousse de bambou

Que savons-nous sur les pousses de bambou ?

Les pousses de bambou, originaires d'Asie, de la famille des Poaceae.

La variété du bambou dénommé "Phyllostachys pubescens" qui peut atteindre une hauteur de 15 à 28 mètres et un diamètre de 15 à 20 cm produit des pousses de très gros calibre.
Les feuilles du "Phyllostachys pubescens" sont petites et vert pâle avec un feuillage très dense.
Ses turions (pousses) sont comestibles et appréciés.
Ils sortent de terre recouverts de poils très fins à l'aspect velouté au toucher, d'où le nom de pubescens.
Autres variétés comestibles : Phyllostachys spectabilis – Phyllostachis dulcis – Phyllostachys nidularia.

Merci à chichagum pour cette belle photo

Parlons cuisine...

Utilisation des pousses de bambou en cuisine

En Asie, les pousses de bambou sont comestibles, consommées fraîches. Croquantes mais non fibreuses quand elles sont de bonne qualité. Les japonais font confire ces pousses de bambou dans du vinaigre de saké (boisson fabriquée avec le riz).

les pousses de bambou en boîte qu'on trouve dans le commerce en France ont perdu une partie de leur goût originaire ainsi qu'une partie de leur teneur en vitamines. Elles possèdent un léger goût métallique due à la conserve.
On les utilise :

Dans les salades et dans diverses préparations de viande de porc ou de poulet, les fruits de mer et poissons, d'autres légumes.

Crevettes aux pousses de bambous

Colin aux pousses de bambous

Pousses de bambou et asperges gratinées

Pousses de bambou en salade

Germes de soja et pousses de bambou

Limandes et sa salade de pousses de bambou

Santé, régime...

Propriétés des pousses de bambou

Les pousses de bambou sont un légume diététique à forte teneur en fibres et en minéraux et à faible apport calorique. Elles pourraient avoir un effet bénéfique contre le vieillissement des cellules du fait de leur teneur en germanium.

La valeur énergétique des pousses de bambou est de 27 calories au 100 grammes soit 2.60 g de protéines, 0.30 g de lipides et 5.20 g de glucides.