Merguez

Qu'est-ce que la merguez ?

La merguez est une saucisse à frire ou à griller, parfois en brochettes, faite de viandes de boeuf et de mouton, originairement fabriquée en Afrique du Nord et en Espagne.
Sa consommation s'est répandue en France depuis les années 50.
Assez mince (18 à 20 mm de diamètre), la merguez se caractérise par un assaisonnement de piment rouge, d'où sa couleur.
Dans la merguez réalisé à la maison on peut trouver généralement les ingrédients suivant en quantité variable, selon les goûts de chacun : de l'ail, du raz el hanout, du paprika rouge, du cumin, de la coriandre, du galanga (racine), de l'harissa (doux ou fort), de l'huile d'olive, de l'eau, du sel fin, du poivre rouge de Pondichery.

Parlons cuisine

La merguez entre dans la garniture du couscous. 

En France, la présence d'autres viandes que le boeuf et le mouton dans les merguez sans mention explicite fait l'objet de contrôles de la Direction générale de la concurrence, de la consommation et de la répression des fraudes (DGCCRF). Les techniques d'analyse employées depuis 2006 permettent de repérer une quantité de porc supérieure à 1%.

Conservation et congélation

Les merguez se conservent environ 3 jours dans une boite hermétique dans le bas du réfrigérateur, 9 jours environ sous vide en bas du réfrigérateur.

On peut congeler 4 mois les merguez au congélateur.

Santé, régime

Propriétés de la merguez

La valeur énergétique moyenne de la merguez est de 520 calories au 100 grammes soit 30 g de protéines, 44 g de lipides et 1 g de glucide.