Épices
Les épices sont des substances aromatiques végétales dont la saveur plus ou moins parfumée ou piquante sert à assaisonner les mets.
L'épice se distingue de l'aromate dans la mesure où son goût l'emporte sur son parfum. Mais la confusion entre épices et aromates reste fréquente en matière d'assaisonnement.
Autre distinction : le condiment est un produit élaboré ou cuisiné, relevé d'épices ou d'aromates ou des deux.
Les épices les plus connues
Poivre vert, piment de Cayenne, gingembre, cannelle, girofle, safran, cumin, cardamome, noix de muscade, poivre blanc, poivre noir, coriandre, genièvre.
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