Vinaigre (balsamique)

Le véritable vinaigre balsamique est fabriqué à partir de moût de raisins sucrés issu du cépage Ugni blanc Trebbiano dans la région de Modène (Italie). Ce moût est cuit et concentré puis placé en barils de bois précieux avant de se transformer en alcool. Le vinaigre balsamique est mis en bouteille après avoir vieilli au moins 10 ans en fûts. Il est de couleur brun fonçé, intense, brillant, fluide, sirupeux. Il bénéficie d'un label d'appellation d'origine contrôlée.