Câpre

Que savons-nous sur le câpre ?

Deux variétés : le câprier épineux (capparis Spinosa) et le caprier rupestre (capparis Rupestris). Famille des caparidacées. Plante originaire du pourtour méditerranéen. Le câprier est un arbrisseau vivace qui peut atteindre 50 centimètres de hauteur. 

Il donne des boutons floraux de la grosseur d'un petit pois qui sont coupés avant qu'ils ne s'ouvrent.

Parlons cuisine

Comment l'utiliser en cuisine ?

On utilise le câpre comme condiment en le faisant confire dans le vinaigre ou en le conservant en saumure.
Il assaisonne les mayonnaises, salades, oeufs et sauces froides (rémoulade), le steak tartare; il relève certaines viandes et poissons, la pizza. Il entre dans la composition de la fameuse tapenade.
A associer à l'huile d'olive, l'oignon, les sauces à base d'oeuf,  le vinaigre.

Merci à Mandaryne pour cette belle photo

• Comment préparer de faux câpres ?
  A défaut de câpres, on peut préparer de la même façon et faire le même usage des boutons de capucines, de soucis ou de genêts.

Santé, régime

Propriétés du câpre

La valeur énergétique du câpre est de 23 calories au 100 grammes soit 2.36 g de protéines, 0.86 g de lipides et 4.89 g de glucides.