Focaccia

Que savons-nous sur la focaccia?

La focaccia est un pain plat originaire de l'italie (gênes). A Rome, on lui donne le nom de pizza bianca.
Elle est parfois agrémentée d'autres ingrédients comme des herbes aromatiques, des olives, du fromage, des oignons, de la viande hachée ou non, du jambon, vin blanc, ail, de champignons, de légumes divers, etc.
Elle est historiquement lié à la pizza et est considéré comme étant la version italienne de la fougasse.
Très populaire en Italie, la focaccia est généralement accompagné d'huile d'olive et servi en collation.
La pâte de la focaccia est semblable à la texture de la pâte à pizza ( farine, huile, eau, sel, levure).
La pâte est confectionnée épaisse et cuite dans un four de boulanger. A son origine, il était fabriqué avec les restes de pâte et garnit d'herbes aromatiques.

Source  : wikipédia

Parlons cuisine

Il existe de très nombreuses variantes en Italie comme désormais partout dans le monde...chacun y apporte sa touche personnel...mais voici quelques variations connues :

La plus simple est simplement badigeonner d'huile d'olive.
A Gênes on prépare une focaccia au fromage ou le fromage caillé est glissé à l'intérieur, pris en sandwich entre deux fines couches de pâte. Parfois il s'agit de fromage stracchino ou de ricotta
Dans les provinces  de Bari, Brindisi, Lecce et Tarente, on réalise une focaccia dont il existe trois variantes :  la première version se fait avec des produits frais (tomates cerises, olives),  la seconde avec des pommes de terres en tranches de 5 mm d'épaisseur (et parfois des lardons), la dernière est plutôt aromatique et est réalisée au grain de sel et au romarin.

Il existe encore de bien nombreuses versions qui comprennent des poivrons, des oignons, des aubergines et bien d'autres légumes encore.

En Bourgogne, la focaccia prend le nom de "foisse" ou "fouaisse".

En Provence on lui donne le nom de fougasse.

La focaccia est également très populaire en Argentine (fugazza), en Espagne (hogaza).

Au nord-ouest de l'Italie, on fait une version sucrée très populaire ou la focaccia est saupoudré légèrement de sucre et garnie de raisins secs, de miel ou d'autres ingrédients sucrés...
Dans la région de Luni, une variante plus moderne est réalisée qui comprend une farce de fruits confits, des pignons et des noix qui s'ajoutent aux fruits secs traditionnels.

Conservation

Dans votre réfrigérateur, la focaccia se conserve entre 0 et +6°C et ne peut se consommer au-delà de 48 heures.

La focaccia se congèle très bien.