Clou de girofle

Le clou de girofle (Eugenia caryophyllata), famille des myrtacées, originaire des îles de l'Océan Indien, La Réunion, la Chine....
Cet arbre peut vivre plus de 100 ans; c'est à partir de la septième année qu'il commence à porter des fruits. Les fleurs du giroflier sont très odorantes; les boutons sont cueillis avant la floraison. Ils sont séchés après la cueillette.
Cette épice a une saveur tenace, âcre et piquante; elle a l'aspect d'un petit clou d’environ 12 mm de long, orné d’une tête de 4 mm de diamètre.
Elle fut introduite en Europe au 4^e siècle et fut aussi recherchée que le poivre. Elle permettait de conserver les charcuteries.

Parlons cuisine

Pot au feu de pigeon-Café à l'armagnac

Le clou de girofle est utilisé pour parfumer : bouillons, marinades, viandes pochées, ragoûts, conserves, vinaigres, en passant par la charcuterie (boudins, saucisses, pâtés) jusqu'aux desserts. Piqué dans un oignon (dans les bouillons), ajoutés aux pickles, aux pâtisseries et aussi dans les vins chauds associés avec de la cannelle.
Il fait partie de la composition de certains mélanges d'épices comme le "ras al-hanout" et le "5 épices" chinois, le curry.
Associations : cannelle, gingembre, cardamome.

Santé, régime

Propriétés du clou de girofle

Le clou de girofle, parfum aromatique, est reconnu comme analgésique. Il contient un antiseptique, l'eugénol; il est utilisé en hygiène dentaire, pour des infusions, en fumigations pour désinfecter une pièce ou en lotion, compresses et bains de bouche.

La valeur énergétique du clou de girofle est de 323 calories, soit 5.98 g de protéines, 20.07 g de lipides et 61.21 g de glucides.