Laurier

Le laurier (Laurus nobilis), famile des lauracées, originaire d'Asie Mineure. Dit aussi "laurier-sauce".
Le laurier peut mesurer plus de 10m s'il reçoit soleil et sol riche, à l'abri du vent. C'est un arbre à feuillage lisse, dru et persistant dont les feuilles sont parfumées avec une saveur légèrement amère; elles sont utilisées comme condiment.
On peut facilement le cultiver en bac ou en jardinière; il se prête facilement à la taille.

 Dans l'Antiquité, il était consacré aux dieux. Les Romains ceignait le front de leurs vainqueurs d'une couronne de laurier tressé. Le mot "lauréat" vient de "laurus", de même que "baccalauréat", "baie de laurier"

A ne pas confondre avec le "laurier-cerise", (photo ci-contre) aux larges feuilles vernissées, persistantes, et aux fruits noirs ressemblant à des cerises, qu'on plante dans les haies et dont le fruit est toxique ! 

Parlons cuisine

Quelle est l'utilisation des feuilles de laurier ?

Aïgo bullido-Biche rôtie aux girolles et au madère-Civet de lièvre

Les feuilles de laurier s'utilisent fraîches ou séchées mais ces dernières perdent rapidement leur arôme.
Le laurier est le roi du bouquet garni et est utilisé pour les ragoûts, les marinades de viandes rouges, fonds, bouillons, potées, sauces, pour les courts-bouillons.
Glissé dans un bocal de riz, il y répandra son parfum.

Séchage
Cueillir de longues branches, bien feuillues, les lier en bouquets, sécher à l'ombre et suspendre. Conserver en bocal, au sec ou dans une boîte en fer.

Santé, régime

Quelles sont les propriétés des feuilles de laurier ?

Les feuilles de laurier sont aromatique, stomachique et calmant.
Son amertume favorise la sécrétion de la bile, et ses essences aromatiques ont des propriétés bactéricides.

Remède d'autrefois
Infusion des feuilles de laurier dans les cas de digestion difficile, le manque d'appétit ou contre la grippe.

En cosmétique
on préconise l'infusion de laurier comme eau de rinçage des cheveux pour luter contre les pellicules.
Une décoction de laurier à mélanger à l'eau du bain tonifie la peau et calme les douleurs.

La valeur énergétique du laurier est de 313 calories au 100 grammes soit 7.61 g de protéines, 8.36 g de lipides et 74.97 g de glucides.