Ricotta

Que savons-nous de la ricotta ?

La véritable Ricotta est un fromage provenant des régions de Piémont et Lombardie.
C'est un fromage à pâte fraîche fabriqué avec du petit lait de brebis ou de chèvre.
La ricotta exportée est élaborée avec du lait de vache et fabriquée à partir de petit-lait (issu de la fabrication d'autres fromage) que l'on cuit une seconde fois.

Parlons cuisine

Utilisation de la Ricotta dans la cuisine

Crackers à la ricotta et aux oeufs de caille
On utilise la Ricotta pour les canapés, sandwiches, farces, sauces pour crudités, les pâtes, les crêpes, beignets, gnocchi.
Associations: Aubergine, épinard, céleri, salade, concombre, oignon, poivron vert, pomme de terre, tomate, noix, pâtes (tortellinis), salami, moules, estragon, persil, origan, huile de noix, d'olive, jus de citron, olives noires et vertes, câpres, anchois.
On la sert également en dessert, soit avec du sucre ou de la confiture ou malaxée avec du Marsala.

La Ricotta entre également dans de nombreuses spécialités italiennes réputées dont la cassatta sicilienne  (gâteau au chocolat, à la Ricotta et aux fruits confits) et la crostata di Ricotta (tourte garnie d'un mélange de Ricotta, de zestes d'orange et de citron, de sucre, de raisins secs, d'amandes et de pignons, d'écorce d'orange confite et de jaunes d'oeufs).

Santé, régime

Propriétés de la Ricotta

La Ricotta à une valeur énergétique de 174 calories au 100 grammes, soit 11.26 grammes de protéines, 12.98 grammes de lipides et 3.04 grammes de glucides.