Thon

Que savons-nous du thon ?

Le thon est un poisson qui s'oxyde rapidement. Le terme " thon " est aujourd'hui réservé, en France, à 5 espèces de poissons. Ce sont : le germon, rare, à chair blanche d'une saveur délicate, qui demande une cuisson rapide, l'albacore, le thon rouge vendu frais, le patudo, le listao.

Parlons cuisine

Utilisation du thon en cuisine

Pour choisir le thon, éviter de l'acheter coupé à l'avance. Demander qu'on vous débite des tranches à l'épaisseur voulue.
Le thon rouge doit avoir vraiment une chair rouge et brillante, le thon germon une chair blanc rosé.

Thon au chou-rave et cerises

Le thon ne doit pas trop cuire, car il sèche assez rapidement, cru, en tartare. Attention à servir un poisson d'une fraîcheur absolue.
Le thon se prépare en brochettes, farci en chausson, dans des clafoutis, tartes, terrines, pizzas, salade composées, grillé ou encore braiser, avec une garniture de légumes, des fruits, etc.

Pour le préparer, enlever délicatement la peau qui entoure le thon puis prélever la partie centrale avec les arêtes.

Associations : crevettes, coquilles Saint-Jacques, moules cerises, chou-rave.

Conservation du thon

Le thon cru ne se garde pas.
Cuit, on peut le conserver pendant 24 heures au réfrigérateur.

Vidé, écaillé, entier ou en darnes, en filets, dans du papier film et sachets.
A conserver pendant 3 à 6 mois.
Cuisson sans décongélation ou décongélation lente au réfrigérateur ou au micro-ondes.

Valeurs nutritives

Propriétés du thon

Le thon est un poisson gras : 144 calories pour 100 g, soit 23.33 grammes de protéines, 4.90 grammes de lipides et pas de glucides.
C'est une bonne source de protéines, de phosphore, d'iode, de fer et de vitamines A, D, B12.
Les poissons gras en général sont riches en substances bénéfiques pour nos artères car elles font baisser le taux de mauvais cholestérol.
Pour préserver les qualités du poisson, éviter les fritures au profit des grillades, des cuissons au four et de la cuisine à la vapeur.

La valeur énergétique du thon à l'huile est de 186 calorie au 100 grammes soit 26,53 g de protéines, 8.08 g de lipides.