Pignons

Que savons-nous sur les pignons ?

Le pignon, famille pinacées, originaire d'Amérique du Nord.

Le Pin-Pignon ou Pin-Parasol ou Pinier arbre peut atteindre 25 mètres de hauteur.
Il peut être plusieurs fois centenaire et ne produit généralement pas de fruits avant 25 ans.
Protégé par la pomme de pin à l'intérieur de laquelle il est enfermé, le pignon, fruit du pin, est une graine ou amande, ovale, beige brune.
Il se récolte entre octobre et mars.
La graine, à coque ligneuse et dure est recouverte d'une poudre noirâtre. A l'intérieur, le fruit est blanc écru. 

Parlons cuisine...

Utilisation du pignon en cuisine

Molotoff aux pignons-Salade Landaise aux rillettes-Sabayon aux fraises

On utilise le pignon en pâtisserie, dans les salades sucrées ou salées, grillés à la poêle pour accompagner le riz, la semoule de couscous.
Broyés avec l'ail et le basilic, ils composent le pistou.
Utilisés en tartes, gâteaux, biscuits, crèmes, pour agrémenter les sauces en accompagnements de volailles, viandes, farces.
Associations : le riz, raisins secs, épinards, ail, basilic, fraises.

Conservation

 Dans un endroit frais, sec et à l'abri de la lumière. Gardez-les dans leur emballage.

Santé, régime

Propriétés du pignon

La valeur énergétique du pignon est de 673 calories au 100 grammes soit 13.69 g de protéines, 68.37 g de lipides et 13.08 g de glucides.