Saucisses

Le chorizo est une saucisse sèche condimentée au piment rouge et à l'ail. De forme allongée et repliée sur elle-même, il est fait de boeuf, de mouton, ou uniquement de porc (mention"pur porc"). Il doit son goût et sa couleur rouge au piment d'Espagne et de Cayenne; il peut être soit de goût relevé, soit doux.
Conservation : aux environs de 15°C. C'est un produit qui est sujet à dessiccation et qu'il vaut mieux le déguster rapidement.
Utilisation : consommé tel quel à l'heure de l'apéritif, cuit au four ou au gril ou comme ingrédient dans diverses recettes.

La saucisse de Strasbourg :  sous boyau rouge, elle est composée de maigre et gras de porc, eau, viandes séparées mécaniquement de porc, plasma de porc, protéines de lait, sel, lactose, dextrose, stabilisants : polyphosphates, arômes, conservateurs, colorants carmin et extrait de paprika.
Conservation : au réfrigérateur environ + 4°C.

La saucisse de Toulouse est fabriquée avec du gras de porc, du foie de porc, de la viande rouge avec un hachage d'environ 3 cm. Sa composition comprend : Sel, saccharose, dextrose, lactose, arômes, exhausteur goût E 621, épices, colorants E 120, E 160. A
Conservation : autour de 2°C.

Le saucisson cuit à l'ail : sa composition comprend maigre et gras de porc, eau, plasma de porc, farine de moutarde, protéines de lait ; lactose, arômes, assaisonnement dont ail pour 1,4 % ; conservateurs : sel nitrité, ascorbate de sodium, salpêtre, polyphosphates, colorant : carmin.
Conservation : au réfrigérateur autour de 2°C. 

Les cervelas de Lyon sont de grosses saucisses courtes, faites de chair à saucisse plus ou moins entrelardée, parfois fumée, (gras de gorge de viande de porc, viande rouge, poitrine fraîche), relevée de poivre ou d'ail. Elles se vendent cuites ou crues. 

La merguez est fabriquée avec de la viande de mouton, parfois mélangée à de la viande de boeuf. 

Les saucisses de Nuremberg : les saucisses à griller de Nuremberg sont fabriquées à partir de viande de porc.

Les crépinettes : saucisses entourées de crépine et remplies de chair à saucisse.

Les saucisses de Morteau : fabriquées avec du gras de gorge de porc, et viande rouge.

Les saucisses Montbéliard : fabriquées avec du gras de gorge de porc et viande rouge.

Les gendarmes : saucisses séchées, fumées qui se mangent crues.

Les saucisses de Francfort : qui peuvent contenir du porc, du boeuf, du veau.

Le sabodet : fabriqué avec des abats.

Les godiveaux : farces fines à base de veau et de graisse, avec laquelle on façonne des quenelles servies en entrée chaude ou employées pour garnir des vol-au-vent ou accompagner des viandes. Le godiveau se prépare également avec de la chair de poisson ou de volaille.

Parlons cuisine

Utilisation des saucisses en cuisine

Nous retrouvons les saucisses dans diverses recettes, avec des légumes, farcies à l'intérieur de légumes, en garniture de purées, etc.

Santé, régimes

Propriétés des saucisses

Les saucisses font parties des aliments défendus pour tous les régimes avec restriction des graisses.

Valeur énergétique de quelques saucisses au 100 grammes

La saucisse de dinde : 155 calories, 18.79 g protéines, 8.08 g lipides, 0.47 g glucides.

La saucisse de morteau : 320 calories, 14 g protéines, 29 g lipides.

La saucisse de strasbourg : 281 calories, 12 g protéines, 25 g lipides, 2 g glucides.

Le saucisson à l'ail : 315 calories, 15 g protéines, 28 g lipides, 0.70 g glucides.