Sauce hollandaise

Name: Sauce hollandaise
Prep time: 5 min
Cook time: 30 min
Total time: 35 min
Yield: 4 personnes
Ingredients: 60 g de jaune d'oeuf soit 3; 12 g d'eau; 1 g de sel; 0,50 g de poivre du moulin; 150 g de beurre extra-fin; 40 g de jus de citron

Cette délicieuse sauce hollandaise accompagnera vos entrées d'asperges!

Normal
Economique
Temps total:35 min
Préparation: 5 min
Cuisson: 30 min

Ingrédients

Recette pour 4 personnes

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Préparation

Couper le beurre en morceaux. Disposer dans une petite casserole. Faire fondre à feu très doux. Laisser reposer deux ou trois min.
Retirer délicatement la mousse qui se dépose sur la surface du beurre. Réserver. Séparer le blanc du jaune. Réserver les blancs pour une autre utilisation.
Placer les jaunes dans une casserole, les battre, ajouter la cuillère à soupe d'eau. Battre à nouveau. Préparer le bain-marie, faire chauffer l'eau, mettre à feu doux.
Placer la casserole dans le bain-marie, vous battez continuellement. Sortir les jaunes d'oeufs quand le jaune ne tombera plus du fouet, saler, poivrer en fouettant.
Tout en fouettant, verser peu à peu le beurre tiède, comme pour une mayonnaise. Sortir la casserole du bain marie si trop chaud, puis la remettre. Surveiller.
Tout en fouettant ajouter le demi jus de citron. Elle doit tomber difficilement de votre cuillère à sauce.