Cumin

 Le cumin, famille des Apiacées, originaire de la haute vallée du Nil et l'Inde.
Le cumin, du latin en "Cuminum".
Ombellifère de la même famille que le persil, avec un feuillage vert foncé très serré dont la fleur produit des graines que l'on récolte lorsqu'elles jaunissent. Ces graines se consomment entières ou moulues.
Son huile entre dans la composition de nombreux parfums.

Parlons cuisine

 Comment utiliser le cumin ?

Pain au cumin - velouté d'épinards et lotte - souris d'agneau aux fèves et parmesan

Le cumin, parfume pain, fromage, charcuteries et liqueurs.
Les graines de cumin sont l'un des ingrédients indispensables au chili con carne et entrent dans la composition du curry et de la poudre de massalé (Ile de la Réunion).
Au Maghreb, la poudre de cumin est présente dans le couscous, les tajines, brochettes, merguez et le ras-el-hanout.
Une pincée de cumin en poudre dans l'eau de cuisson des haricots secs les rend plus digestes.
En Hollande, on en parfume le Gouda.
Conservation, à l'abri de l'humidité.

Santé, régime

Quelles sont les propriétés du cumin ?

Le cumin est une plante aux vertus digestives et carminatives très importantes. On peut en préparer une infusion ou l'ajouter dans tous les plats provoquant des flatulences.
Pour l'infusion, il peut être utile de concasser les graines pour permettre une meilleure infusion de la plante. Utiliser 1cuillère à café de cumin pour une grande tasse; laisser infuser 10 à 15 minutes.

La valeur énergétique du cumin est de 375 calories au 100 grammes soit 17.81 g de protéines, 22.27 g de lipides, 44.24 g de glucides.