Magret de canard

Que savons-nous du magret de canard ?

Le magret de canard doit toujours être présenté avec la peau.
La production la plus importante se trouve dans le Sud-Ouest dont une grande partie est sous le label officiel IGP (indication géographique protégée).
Il certifie que la volaille a été élevée, abattue et transformée dans le Sud-Ouest.
Le magret est commercialisé cru frais, sous-vide, surgelé, fumé, séché, en confit dans la graisse de canard.

Parlons cuisine

Choisir son magret de canard

 Le magret de canard pèse de 300 à 400 g, avec une chair rouge foncé.
Rejeter ceux présentant une chair grise ou de la peau qui déborde de la chair.

Utilisation du magret de canard

Salade Landaise aux rillettes-Pizza au magrets et coeurs de canard-Canard laqué au miel

Au four, à la poêle, au barbecue, en confit, grillé sur tranches, au vin, laqué au miel.
Associations : pommes, foie gras, salades, châtaignes, coeurs de palmier, etc.

Astuces

• Pour éliminer la graisse de canard
• Pour faciliter l'écoulement de celle-ci et obtenir une peau croustillante, la ciseler en réalisant des croisillons avec un couteau bien aiguisé.Cette opération permet également d'éviter que la viande ne se torde à la cuisson.
• Pour dégraisser les magrets
• Avec un couteau d'office, passer la lame entre la graisse et la chair, tirer la chair avec la main puis aidez-vous du couteau. Mais, de préférence, ne dégraissez pas car le magret a besoin de sa graisse pour cuire harmonieusement.

Santé, régime

Propriétés du magret

La valeur énergétique du magret est de 170 calories au 100 grammes soit 20 g de protéines, 10 g de lipides.