Andouillette

Andouillettes en clafoutis à la lyonnaise. Les andouillettes, vendues en portions de 10/15 centimètres de long, parfois enrobées de chapelure, de gelée ou de saindoux, se mangent grillées ou poêlées. On les prépare aussi en clafoutis.

Certaines andouillettes sont célèbres

Celles de Troyes,  produit artisanal, préparées à partir de chaudins (gros intestins) et d'estomacs de porc, spécialement sélectionnés et découpés en lanières dans le sens de la longueur.
Celles de Cambrai, composées de 95 % de fraise de veau de caillette et panse
Celles de Lyon : faites de fraise de veau, panse de porc
L'andouillette provençale est préparée avec des tripes de porc et de la gorge.
L'andouillette rouennaise, plus sèche est constituée de boyaux de porc et de fraise de veau.

Parlons cuisine

En cuisine l'andouillette

Andouillette aux figues. L'andouillette est habituellement servie avec de la moutarde et garnie de pommes frites, de haricots rouges, de lentilles, purée de céleri, de pommes fruits, chou rouge, choucroute.

On la sert également en brochettes, au barbecue grill, en papillotes, ou froide, coupée en rondelles pour l'apéritif, ou bien (un vrai délice) avec crème fraîche, moutarde, vin blanc, échalotes.

Santé, régime

Propriétés de l'andouillette

La valeur énergétique de l'andouillette est de 320 calories, soit 23 g de protéines, 25 g de lipides et 1 g de glucide.