Maïzena

 La fécule de maïs ou Maîzena, possède des propriétés gélifiantes utilisées pour épaissir les aliments.

Parlons cuisine

Les utilisations de la maïzena

Toujours délayer la fécule de maïs dans un liquide froid avant de l'ajouter à un mélange en ébullition. Cuire quelques minutes pour faire disparaître son amertume. 

La fécule de maïs est utilisée pour obtenir une sauce plus transparente, en particulier pour les sauces de couleurs brillantes comme les coulis, les sauces aux fruits, des crèmes, pour lier les soupes, consommés, veloutés, pour la confection des gâteaux.

Pour remplacer la farine par de la fécule de maïs, divisez la quantité par deux :
2 c à soupe de farine = 1 c à soupe de fécule de maïs (maïzena).  

Santé, régime

Propriétés de la maïzena

La fécule de maïs ou Maïzena régule les fonctions de l'intestin et du foie. Elle est diurétique.

La valeur énergétique de la maïzena est de 350 calories au 100 grammes soit 9 g de protéines, 4 g de lipides et 70 g de glucides.