Cuisine polonaise

La Pologne s'étend sur un large territoire, entouré du géant russe et de la puissante Allemagne. La cuisine polonaise reflète évidemment ces voisinages mais il faut aussi y reconnaître une forte prégnance de la culture juive car ces populations furent très nombreuses et influentes jusqu'au drame de la 2e guerre mondiale. Autre élément important dans sa gastronomie : la géographie qui en fait une cuisine de pays froid, avec la nécessité d'une nourriture énergétique, utilisant des produits adaptés au climat. Soupes, plats complets, pommes-de-terre et choux en sont les éléments caractéristiques.

Les produits polonais de la terre et de l'eau

Ls aliments courants

Pommes de terre en croûte de sel

Légumes : pommes de terre, oignons, choux et choux-fleurs
Viandes : porc (nombreuses charcuteries, saucisses, etc) et volailles

Poisson d'élevage de rivière : carpe et truite
Poisson de la mer Baltique : hareng, morue, saumon.

Saumon en papillotes

Les boissons

Vodkas et bières sont les boissons alcoolisées les plus courantes.

La vodka est une eau-de-vie à base de grains ou à base de pommes de terre. On la boit à l'apéritif , cul sec en dégustant des harengs marinés (genre de rollmops) et/ou des concombres marinés au sel. On la sert aussi en cours de repas. Les plus connues sont : la Luksusowa pure, la vodka à l'herbe de bison ( Zubrówka) que l'on peut mêler au jus de pommes,  les vodkas au poivre, au miel, et même aux paillettes d'or....

Les bières les plus courantes sont : Lech, Okocim, Tatra, Zywiec.

Pain à la bière

Parlons cuisine !

Les aliments essentiels de la cuisine familiale sont la pomme de terre, le chou - cru, cuit, en choucroute -, la viande de porc, le poisson en saumure, fumé ou frais, les crêpes, pâtés et autres beignets. Nous nous bornons ici à ne donner que quelques exemples connus de la gastronomie polonaise.

Blinis au saumon

Le petit déjeuner est un vrai repas avec du pain, des oeufs durs, de la charcuterie, du fromage, des confitures ou des compotes. Il est accompagné de café au lait ou de thé. Vers 11h, une légère collation permet d'attendre le vrai déjeuner, à la fin de l'après-midi. On y confectionne des plats élaborés, comprenant soupes ou salades, plat complet et dessert. Le soir, le dîner consiste en un "casse-croûte" avec quelques chaussons farcis, des sandwiches, des crêpes ou des restes.

Pâté de pommes de terre et petits pâtés de boeuf

Les soupes

- Soupe de betteraves (barszcz) servie avec de la crème,
- Soupe à la farine de seigle fermentée (zurek) avec pommes de terre, carottes, lard fumé ou saucisses.
- Soupe aux pois (grochowka), avec pommes de terre, céleris, lardons, jambon.

Bortsch

Les hors-d'œuvre ou casse-croûtes

- roll-mops à la crème fraîche
- salades de choux blancs ou rouges
- concombres en saumure
- pirogi : gros raviolis en forme de croissants, garnis d'une compotée de choux, ou de pommes de terre, ou de fromage blanc, ou de viande hachée.

Ravioles farcies

Les plats

- Côtelettes de porc panée (Kotlet schabowy)
- Paupiettes de boeuf  (zraz zawijany) : tranches de filet de bœuf sur lesquelles on ajoute du lard, des tranches de concombres marinés et que l'on roule  avant de les cuire en sauteuse
- Bigos : un ragoût pour les jours de fête confectionné avec du chou blanc et du chou fermenté (choucroute) et longuement cuit avec du porc fumé ou du boeuf, de la volaille ou du gibier, avec du concentré de tomate, des pruneaux, des champignons, des oignons, des herbes aromatiques
- Choux farcis (golabkis). La farce peut se préparer avec de la viande hachée et du riz ou du gruau de sarrasin ou d'orge. On peut également farcir les feuilles de choux avec des champignons et du gruau. Ces choux sont cuits longuement au four ou dans une sauteuse; ils seront servis nappés de crème fraîche.
- Kulebiak au saumon (grand chausson fourré de riz et de saumon). Le même chausson peut être garni avec du chou et des champignons.
- Carpe à la juive : darnes de carpe cuites à l'étouffée dans de la bière, avec beaucoup de clous de girofle.

Côtes de porc panées

Les accompagnements

- Chleb z makiem (pain au pavot servi au petit déjeuner ou pour les jours de fêtes)
- Kasza (gruau d'orge ou de sarrasin), cuit comme le riz.
- Gnocchi (kluski) aux pommes de terre, farcis aux pruneaux
- Betterave cuite servie avec de la crème et du jus de citron
- Pommes de terre, en purée, en croquettes, bouillies, etc.

Betteraves et pommes de terre en purée

Les desserts

- Sernik : tourte au fromage blanc (moule garni d'une pâte feuilletée et d'une préparation à base de fromage blanc, oeufs, raisins secs, le tout recouvert de pâte feuilletée).
- Makowiec : gâteau roulé farci aux graines de pavot, noix concassées, fruits secs hachés, à la manière d'un strudel.
- Szarlotka : charlotte aux pommes et à la cannelle.
- Oponki : beignets au fromage blanc.

Gâteau au fromage blanc