Compotée de chou aux figues et aux pommes

&gt; Bon accord: Bellet - rouge assez puissant
&gt; Très bon accord: Beaune premier cru - rouge assez puissant
&gt; Excellent accord: Faugères - rouge assez puissant
&gt; Accord quasi parfait: Pessac-léognan - rouge assez puissant
&gt; Accord parfait: Nuits-saint-georges - rouge assez puissant

Name: Compotée de chou aux figues et aux pommes
Prep time: 20 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 4 personnes
Ingredients: 40 g de beurre (oignon); 165 g d'oignon jaune soit 1; 720 g de chou blanc; 220 g d'eau; 150 g de champagne; 2 g de sel fin; 0,50 g de poivre du moulin; 1 g de paprika; 400 g de pommes soit 2; 12 g de gingembre frais; 10 g de sucre semoule; 35 g de beurre (fruits); 365 g de figues fraîches; 30 g de sucre semoule (fruits)

Un légume d'automne sucré et salé ?

Normal
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Temps total:1 h 5 min
Préparation: 20 min
Cuisson: 45 min

Ingrédients

Recette pour 4 personnes

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Préparation

Laver les feuilles de chou sous l'eau froide, enlever les côtes des feuilles du chou, tailler les feuille en fines lamelles. Couper la queue des figues, séparer en deux.
Éplucher le morceau de gingembre, émincer finement. Eplucher l'oignon, laver sous l'eau froide.
Émincer l'oignon en demi-rondelles, éplucher les pommes, citronner, couper une pomme en lamelles.
Couper une pomme en dés, citronner l'ensemble en les séparant. Faire fondre le beurre dans la poêle, ajouter les oignons.
Laisser l'oignon légèrement colorer puis ajouter le chou, mélanger, joindre l'eau, le champagne.
Dans la poêle, saler, poivrer, ajouter le paprika, mélanger. Égoutter les dés de pomme.
Dans la poêle, ajouter les dés de pommes, le gingembre, le sucre, mélanger, couvrir, mettre à doux et cuire pendant 45 min en vérifiant toutes le 15 min.
Dans une seconde poêle, faire fondre le beurre, égoutter les lamelles de pommes. Placer les pommes et les figues dans la poêle, cuire 2 minutes.
Saupoudrer les fruits de sucre, puis retourner rapidement. attendre 1 ou 2 minutes, garder au chaud. Présenter à votre goût.