Rissoles aux foies de volaille

Name: Rissoles aux foies de volaille
Prep time: 40 min
Cook time: 25 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 5 personnes
Cuisine: Cuisine polonaise
Ingredients: 200 g de farine; 100 g d'oeufs; 30 g huile arachide; 1 g de sel; 0,50 g de poivre; 20 g d'eau; 300 g d'eau; 20 g de graisse de canard; 120 g d'oignon; 10 g d'ail; 10 g de champignons noirs séchés; 150 g de foies de volaille; 1 g de sel; 0,50 g de poivre du moulin; 3 g de persil; 10 g de farine; 20 g de jaune d'oeuf; 20 g de lait; Huile pour friture; 60 g d'huile de sésame; 20 g de vinaigre blanc parfumé; 5 g de moutarde Savora; 1 g de sel; 0,50 g de poivre du moulin; 160 g de carotte; 150 g de scarole et diverses salades

Ces rissoles aux foies de volaille accompagneront toutes vos salades...

Normal
Normal
Temps total:1 h 5 min
Préparation: 40 min
Cuisson: 25 min

Ingrédients

Recette pour 5 personnes

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Préparation

Commençons par la pâte à rissoles... Si vous utilisez votre machine à pain ou un robot, placer la farine, les oeufs, l'huile, le sel et le poivre.
Commençons à pétrir... Mettre en route le robot ou la machine à pain, arroser avec l'eau.
Laissons tourner le robot... Vous devez obtenir un pâton grossier. Placer dans un torchon propre ou un papier film et placer au réfrigérateur.
Préparons l'oignon... Couper la tige et la racine, éplucher, puis sectionner l'oignon en deux dans le sens tige-racines.
Ciselons... Poser chaque moitié à plat sur la planche. Ciseler en demi-rondelles. Réserver sur le plan de travail. Laver le persil sous l'eau courante.
Préparons les gousses d'ail... Appuyer sur la racine de chaque gousse sur la planche, avant d'éplucher.
Eminçons l'ail... La tige intérieure doit être enlevée appelée germe, elle est indigeste. Couper en dés.
Prenons les champignons noirs... Placer dans un bol et couvrir avec l'eau pure. Mettre au micro-ondes pendant 55 secondes à 1100 Watts, égoutter.
Prenons la graisse de canard... Faire fondre la graisse de canard, dans une poêle antiadhésive. Ajouter les oignons et l'ail, vous laissez légèrement dorer.
Dès que nous avons une légère coloration... Dans la poêle, ajouter les champignons noirs et les foies de volaille en morceaux. Mélanger, faire cuire sur toutes les faces pendant 6/7 minutes. Saler et poivrer.
Prenons un mixeur... Verser le contenu de la poêle dans le mixeur, ajouter le persil. Mélanger afin d'obtenir une purée épaisse.
Prenons le sel et le poivre... Goûter la farce, rectifier l'assaisonnement éventuellement. Mettre au frais oui mieux, congeler légèrement et préparer les rissoles. Fariner le plan de travail et prendre le pâton. Nous allons encore pétrir un peu.
Nous pétrissons la pâte... Appuyer fortement pour l'écraser, la rassembler et recommencer. Etaler la pâte ou abaisser.
Préparons les rissoles... L'abaisse est terminée, prendre un emporte-pièce rond. Le choix de la taille est à votre convenance.
Prenons le jaune d'oeuf... Verser le lait froid sur le jaune et mélanger.
Prenons un emporte-pièce rond... Découper dans la pâte avec l'emporte-pièce choisi, des cercles. Badigeonner l'ensemble des cercles en veillant à ce que la face avec l'oeuf se retrouve à l'intérieur de la rissole.
Remplissons les rissoles... Mettre une petite cuillère à café de la préparation aux foies de volaille et fermer délicatement.
Prenons à nouveau le jaune d'oeuf... Badigeonner la surface supérieure des rissoles pour leur donner une belle couleur à la cuisson. Préparer soit un wok, soit une friteuse, vérifier l'huile de cuisson. Faire chauffer l'huile pour la friture.
Préparons la vinaigrette... Dans un bol, verser l'huile de sésame, le vinaigre, la moutarde, sel, poivre, battre énergiquement.
Prenons une râpe à carotte ou un robot... Râper les carottes, et arroser avec une cuillère à soupe de vinaigrette, mélanger. Placer la salade coupée en lanières et arroser avec la sauce de salade.
Prenons les carottes... Placer au centre de la salade. Dès que l'huile est chaude, faire cuire les rissoles sur les deux faces. Servir la salade avec les rissoles.

Les conseils de supertoinette

Vous pouvez changer l'huile de sésame par de l'huile d'olive, le vinaigre blanc par un vinaigre aux framboises.

Les poids et les ingrédients très précis permettent d'avoir une recette la plus précise possible, mais rien ne remplacera l'expérience qui ne peut s'acquérir qu'au fil des recettes.

Prévoir pour un apéritif 3 à 4 pièces par personne.
Pour le cocktail la même quantité pour la première heure puis 2 pièces par heure.
Pour un après-midi ou une soirée complète : 8 pièces par personne pour toute la durée de la réception.

Bon appétit !

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Vins conseillés

Un vin blanc sec assez puissant évolué, agréable et très légèrement boisé, au nez ouvert et à la bouche vive

> Bon accord : Aloxe-corton - blanc sec assez puissant et rond
> Très bon accord : Premières côtes de bordeaux - blanc sec assez puissant et rond
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*L'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération