Rollmops

Un hareng à la mode du nord

Les rollmops  sont des filets de harengs macérés au vinaigre, vin blanc, oignons et moutarde.
Les filets sont roulés autour d'un oignon ou d'un cornichon et maintenus par une pique de bois.
On les trouve généralement tout préparés, en bocal.

Certaines recettes de rollmops contiennent du sucre dans la marinade.
Les recettes scandinaves sont réalisées avec des harengs en saumure que l'on fait dessaler avant de les faire mariner dans le vinaigre, les oignons et la moutarde.

Comment servir les rollmops ?

Rollmops froids

On peut consommer les rollmops froids, dans une entrée ou en apéritif, accompagnés de bière ou d'un vin blanc sec du Rhin.
Vin de cépage Sylvaner

Rollmops chauds

Ils sont aussi consommés chauds, sur une tranche de pain de seigle ou coupés, dans une salade de pommes-de-terre tiède.