Bortsch Russe

Name: Bortsch Russe
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 5 min
Total time: 1 h 25 min
Yield: 10 personnes
Cuisine: Cuisine polonaise
Ingredients: 2,50 litre d'eau froide; 850 g de Paleron de boeuf; 2,80 g de sel fin; 2 g de bouquet garni séché; 45 g de beurre; 170 g d'oignons jaunes soit 2; 300 g de tomates soit 2; 25 g de vinaigre de vin; 30 g de sucre semoule; 0,60 g de poivre du moulin; 410 g de chou blanc; 375 g de betterave rouge cuite; 8 g de fond de veau en poudre; 200 g crème liquide entière; 25 g de jus de citron; 1 g d'aneth frais ou séché; 5 g de persil frais ou séché

Un clin d'oeil à la Russie avec ce bortsch russe

Recette facile
Normal
Temps total:1 h 25 min
Préparation: 20 min
Cuisson: 1 h 5 min

Ingrédients

Recette pour 10 personnes

Le top des recettes en vidéo

Préparation

Dans un autocuiseur, ajouter l'eau, la viande, le sel, le bouquet garni, fermer et cuire pendant 30 minutes.
Trier, laver le persil sous l'eau froide, éponger, ciseler. Éplucher les oignons.
Rincer les oignons sous l'eau froide, couper en demi-rondelles. Laver le chou sous l'eau froide, couper en fines lamelles.
Laver avec le pédoncule les tomates, couper le pédoncule, tailler en dés. Placer dans le bol d'un robot mixeur.
Hacher les tomates du robot mixeur. Débarrasser dans une grande casserole la viande et le bouillon. Dans l'autocuiseur, faire fondre le beurre, ajouter les oignons.
Cuire les oignons sans les colorer, puis ajouter les tomates, le vinaigre, le sucre, le poivre.
Dans l'autocuiseur, ajouter le restant de bouillon, le chou, couper les betterave rouge en dés, ajouter dans l'autocuiseur.
Couper le boeuf en cubes, ajouter dans l'autocuiseur, le fermer et cuire pendant 30 minutes à feu moyen.
Au bout des 30 minutes, ajouter le fond de veau, mélanger, cuire encore 10 minutes. Avant de servir, verser la crème dans un grand ramequin.
Presser le jus d'un demi-citron, verser sur la crème et mélanger, saupoudrer d'aneth et de persil, servir le bortsch très chaud.

Les conseils de supertoinette

Comme viande de boeuf, j'ai utilisé du paleron, mais vous pouvez aussi utiliser de la culotte.

On utilise une première fois l'autocuiseur pour cuire pendant 30 minutes la viande, on enlève bouillon et viande de l'autocuiseur, pour commencer la cuisson du bortsch qui va se terminer par une cuisson de tous les ingrédients pendant 30 minutes.

Vous pouvez utiliser de la betterave rouge crue, qu'il faudra cuire avec la viande.

Quel vin avec le Bortsch ? On ne boit pas de vin avec une soupe et potage, mais cependant on peut servir des rouges légers et jeunes : Côtes du Rhône, Côtes de Provence, Corbières, Beaujolais, Bourgueil, Côtes de Bourg, Pinot noir ou du Champagne.

Bon appétit !

Quelques astuces utiles avant de commencer une recette avec des tomates : comment enlever l'acidité d'une sauce tomate ? comment peler des tomates facilement ? Et voici des conseils pour la conservation des tomates cerise et comment les confire.

Et si vous faites des conserves de tomates en bocaux, découvrez nos conseils pour la stérilisation des bocaux coulis de tomates.

Retrouvez également nos différents recettes à la tomate :

Et pour varier les plaisirs sans faire d'écarts, découvrez nos recettes light :

Vins conseillés

Un vin blanc sec corsé évolué, élégant et très légèrement boisé, au nez ouvert et à la bouche ronde

> Bon accord : Patrimonio - blanc sec puissant
> Très bon accord : Chassagne-montrachet premier cru - blanc sec assez puissant et rond
> Excellent accord : Pessac-léognan - blanc sec assez puissant et rond
> Accord quasi parfait : Nuits-saint-georges - blanc sec assez puissant et rond
> Accord parfait : Marsannay - blanc sec puissant

Voir tous nos accords mets-vins

*L'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération