Pommes de terre en croûte de sel

Name: Pommes de terre en croûte de sel
Prep time: 25 min
Cook time: 30 min
Total time: 55 min
Yield: 3 personnes
Ingredients: 40 g de farine; 1,20 kg de gros sel; 25 g d'eau; 700 g pommes de terre à chair ferme de préférence nouvelles et de taille moyenne; 15 g de gousses d'ail non pelées; 1 g de romarin; 0,50 g de laurier; 60 g de jaunes d'oeufs; 20 g d'eau; 10 g de gousses d'ail; 5 g de moutarde à l'ancienne; 1 g de sel; 0,50 g de poivre; 150 g de fromage blanc allégé; 1 g de ciboulette

Les pommes de terre en croûte de sel, grand classique de la cuisine!

Normal
Economique
Temps total:55 min
Préparation: 25 min
Cuisson: 30 min

Ingrédients

Recette pour 3 personnes

40 g de farine
1,20 kg de gros sel
25 g d'eau
700 g pommes de terre à chair ferme de préférence nouvelles et de taille moyenne
15 g de gousses d'ail non pelées
1 g de romarin
0,50 g de laurier
60 g de jaunes d'oeufs
20 g d'eau
10 g de gousses d'ail
5 g de moutarde à l'ancienne
1 g de sel
0,50 g de poivre
150 g de fromage blanc allégé
1 g de ciboulette

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Préparation

Occupons-nous des pommes de terre... Laver, essuyer les pommes de terre. Ne laissez pas d'humidité.
Prenons le gros sel... Dans un grand saladier, ajouter la farine, le gros sel, l'eau. Mélanger.
Prenons un moule rond, si possible en terre permettant de couvrir les pommes de terre en hauteur.Chemiser le moule avec un papier cuisson. Tapisser le fond avec une partie du sel.
Prenons les pommes de terre... Disposer sur le sel, les pommes de terre avec l'ail non épluché, le romarin, les feuilles de laurier, ils parfumeront les pommes de terre. Couvrir avec le restant de sel.
Terminons... Tasser pour éviter d'avoir des trous. Enfourner dans le four très chaud pendant 30 minutes thermostat 7 (240°C).
Préparons l'ail... Appuyer sur la racine de chaque gousse sur la planche, avant d'éplucher. La tige intérieure doit être enlevée appelée germe, elle est indigeste.
Eminçons l'ail... Placer la gousse côté plat, pratiquer deux ou trois entailles et émincer selon la taille désirée.
Préparons la sauce moutarde au fromage blanc... Séparons le blanc du jaune. D'un petit coup sec, on casse l'oeuf en deux. On fait tomber le blanc dans le récipient à l'aide des deux coquilles, tout en prenant soin de garder le jaune à l'intérieur, on bascule de l'un vers l'autre...
Toujours avec précaution... Dès que le blanc d'oeuf est complètement enlevé, on verse le jaune dans un récipient creux. Réserver les blancs pour une autre utilisation.
Commençons la sauce moutarde... Placer les jaunes dans une casserole, ajouter le vinaigre, l'eau. Battre l'ensemble. Préparer le bain-marie, faire chauffer l'eau, mettre à feu doux.
Nous commençons la cuisson... Placer la casserole dans le bain-marie. Ajouter aussitôt l'ail, la moutarde, poivre, sel et mélanger en soulevant la casserole pour la chaleur ne soit pas trop forte !
Prenons le fromage blanc... Ajouter peu à peu le fromage blanc sans cesser de tourner. La sauce va s'épaissir, faire des tests régulièrement.
Observons la sauce... On remarque son épaississement mais ne cesser pas de tourner car elle attacherait aussitôt ! Dès que la consistance est bonne, goûter, rectifier l'assaisonnement et filtrer. Saupoudrer de ciboulette ciselée. Ouvrir en deux la pomme de terre et servir avec la sauce moutarde au fromage blanc.

Les conseils de supertoinette

Avec le sel, la farine et l'eau, vous n'obtiendrez pas une pâte, mais grâce à la chaleur intense du four, le mélange eau, farine et sel va permettre de saisir et de durcir sans communiquer le goût salé aux pommes de terre.Servir en garniture d'une viande rôtie, d'une pièce de viande poêlée, d'un confit, de poissons, etc...

Les personnes suivant un régime pauvre en calories doivent éliminer la sauce à la moutarde et préférer une légère vinaigrette au citron et échalote, voire simplement (mais excellement !) un filet d'huile d'olive.

Bon appétit !

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Vins conseillés

Un vin blanc sec assez puissant, fin et non boisé, au nez ouvert et à la bouche dotée d'une touche de rondeur

> Bon accord : Riesling australien - blanc sec leger
> Très bon accord : Vernaccia di san gimignano - blanc sec assez puissant et rond
> Excellent accord : Coteaux champenois - blanc sec assez puissant et rond
> Accord quasi parfait : Vouvray - blanc sec leger
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*L'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération