Bière

La bière est une boisson fermentée, fabriquée avec un moût sucré à base d'orge germé et de houblon.

Fabrication

Mieux connaître la fabrication de la bière

Maltage Les grains d'orge sont mis à germer puis sont séchés, chauffés (touraillage) et broyés. Selon la température et le taux d'humidité, le malt présentera différentes palettes de couleurs et de parfums :
les malts pâles : base de toutes les bières.
les malts ambrés : apporte de la couleur, de l'arôme et du corps.
les malts foncés : torréfiés, leurs arômes sont plus puissants. On les trouve dans les bières brunes et dans le stout irlandais, celles-ci comprenant un complément d'orge cru torréfié.
Le brassage : le malt est mélangé à de l'eau chaude, additionné de fleurs de houblon; le tout est porté à ébullition. Après refroidissement, il est ajouté de la levure. La fermentation peut alors commencer.
La fermentation : c'est la transformation des sucres du moût en alcool. La durée de fermentation va déterminer 2 types de bières :
La fermentation basse : 7 jours à 10° environ et qui donne les bières les plus répandues.
La fermentation haute : 3 jours à environ 20° et qui donne des bières fruitées (bières spéciales, bières des trappistes, bières rousses, bières anglaises).
Le conditionnement : La bière est alors mise en cave de garde pour un affinage de 3 semaines à un mois; elle sera ensuite filtrée et mise en bouteilles, en fûts ou en boîtes.

Les bières

Quelles sont les différentes bières ?

La bière blonde
Ingrédients : eau, malt, houblon, antioxygène : acide ascorbique.
Brassée avec des malts blonds, son degré d'alcool est aux alentours de 5 degrés.
Désaltérante, à consommer fraîche.

La bière blanche
Brassée avec des malts clairs de froment. Son degré d'alcool varie entre 4 et 7°.
Légère, désaltérante, bière d'apéritif.

La bière ambrée
Brassée avec des malts torréfiés et grillés; degré d'alcool : 8°.
Plus corsée en goût que les bières blondes.

La bière brune, le stout irlandais
Brassée avec des malts bruns; Son degré d'alcool est aux alentours de 9°.
Crémeuse, forte, au goût parfois caramélisé, c'est une bière qui se sert chambrée, à une température de 10° au moins.

Comment servir la bière ?

Ne pas servir la bière trop froide, car elle va s'affadir. Servir dans un verre rincé à l'eau froide, verser la bière au centre du verre en maintenant la bouteille à un angle élevé jusqu'à l'obtention d'un beau "faux-col" (collet de mousse de 2.5cm environ) puis verser lentement.

Parlons cuisine

Comment utiliser la bière dans la cuisine ?

Pour cuisiner, il est important de choisir une bière de qualité, pas trop forte, ni amère. L'alcool contenu dans la bière s'évapore lors de la cuisson et ne subsiste que le parfum.

Coq à la bière. On peut utiliser la bière avec la volaille (coq), dans les soupes, les fumets de poissons, pour déglacer, dans les marinades, la choucroute, la pâte à crêpes, les sauces, les pâtes à frire pour les beignets.

Avec quoi peut-on associer la bière ?
La bière s'associe bien aux fromages, aux moules, à la volaille, aux sauces, etc.

• Pour avoir de belles plantes d'appartement
  Nettoyez les feuilles avec de la bière.

Santé, régime

Les principes amers du houblon peuvent combattre les troubles digestifs.
Attention, il s'agit tout de même d'une boisson alcoolisée !

La valeur énergétique de la bière est de 41 calories au 100 grammes soit 0.30 g de protéines et 3.02 g de glucides.

Contre-indications

Pas d'alcool pour les femmes enceintes ou allaitantes

Toute consommation d’alcool est formellement déconseillée pendant la grossesse car l’alcool consommé par la mère affecte le fœtus qui est alimenté par le biais du cordon ombilical. L’alcool passant également dans le lait maternel, il est déconseillé aux jeunes mamans qui allaitent de boire de l’alcool.

Pas ou très peu d'alcool pour les conducteurs

En France, il est interdit de conduire avec un taux d'alcool égal ou supérieur à 0,5 gr par litre de sang, soit 0,25 mg d'alcool par litre d'air expiré. Cela représente environ deux demi de bière, deux verres de vins ou 6 cl d'alcool distillé à 40°.  Attention ! Chez certaines personnes très minces ou chez les personnes âgées, ces moyennes sont à abaisser.