Concombre

Que savons-nous du concombre ?

Le concombre

Le concombre, de la famille des cucurbitacées, est originaire de l'Himalaya. Le concombre est une plante annuelle rampante, de la même famille que les courgettes et les cornichons. Vert, brillant, croquant avec une chair blanche verdâtre, juteuse, désaltérante.
Les concombres mûrissent en plein air de juin à octobre.
On cultive le concombre depuis plusieurs millénaires en Asie (Chine, Japon, Russie), en Europe du nord (Pologne, Hongrie en particulier), dans tous les pays méditerranéens.

Les variétés

Quelles sont les variétés ?

Concombre "Long vert Anglais", variété rustique, long, vert foncé.
Concombre "Le Généreux", fruit cylindrique, demi-long; récolté jeune, il peut servir de cornichon.
Variété mi-hâtive.
Concombres de forme ronde de type "Apple" : petite variété de couleur blanche ou "Lemon" : petite variété de couleur jaune. Doux et croquants. Variétés peu exigeantes et très faciles à cultiver !
Concombre arabe : Fruits ovoïdes de 6cm de longueur environ, couverts d'épines longues et souples.

Concombre de type "Sikkim". Epiderme rouge-orangé

Concombre Noa ou Marketmore : à fruits cylindriques, courts, 15 à 20 cm de long, verts  foncés sans stries, peau lisse et fine, chair ferme et croquante, plus ou moins épineux, variété rampante ou grimpante à saveur agréable et peu amère. Il possède peu de graines.

Merci à Nik, Jocelyne, Michel et Pierre pour ces belles photos

Parlons cuisine

Comment le choisir ?

S'il est frais, il doit être ferme, les deux bouts bien durs, le corps avec une peau bien verte, brillante et généralement lisse. Plus il est petit (25 à 30 cm), moins il contient de graines et plus il est savoureux.

Le calibrage

Le calibre correspond au poids exprimé en grammes de la pièce.
Exemples : 350/400 - 400/500 - 500/600
La catégorie est définie par la réglementation :
Extra-I : droit- II: courbé.

Quelles sont les utilisations du concombre ?

Amuse-bouches aux crudités - Bouchées au concombre - Brochettes à l'ananas minceur

Excellent mêlé à d'autres crudités, dans les salades composées, avec de la crème, sur des canapés, en soupe froide avec du yaourt et de la menthe. Ne pas hésiter à le parfumer de fines herbes, basilic, aneth, la menthe et la ciboulette étant ses meilleures alliées.
Il peut composer des boissons, mixé avec du yaourt, du citron et de la muscade.

Crevettes au curcuma - Saucisses moutarde
Cuit, en gratin ou farci, comme les courgettes. Accompagne, viandes, volailles, poissons.
On peut aussi le cuire à la vapeur, à l'eau ou sauté à la poêle.

Le concombre se tient bien au four à micro-ondes dans un plat couvert. Salez toujours en fin de cuisson.

Conservation

Pour conserver le concombre
Le concombre n'est pas exigent, il se conserve plusieurs semaines dans un lieu frais et humide (cave) ou dans le bac à légumes du réfrigérateur entre +6°C et +8°C.
S'il est entamé, le protéger avec un film alimentaire. Les concombres craignent le froid (au dessous de +6°C) et les manipulations brutales.

Santé, régime

Quelles sont les propriétés du concombre ?

Il peut être mangé à volonté l'été, car il est rafraîchissant et peu calorique. Il contient 96% d'eau.
Les fibres sont contenues dans la peau du concombre; il est préférable de le consommer non épluché car sa peau contient de la pepsine, une substance qui facilite la digestion. Elle facilite l'élimination urinaire.

Cru, assaisonné d'un peu de citron ou d'une sauce au yaourt, il est parfait pour un régime.

La valeur énergétique du concombre est de 15 calories au 100 grammes soit 0.65 g de protéines, 0.11 g de lipides et 3.63 g de glucides.

Parlons beauté
Sur la peau, le concombre a une action purifiante, adoucissante, astringente, éclaircissante. Il convient à toutes les peaux.
Masque au concombre pour peaux grasses : écraser la pulpe d'un quart de concombre, ajouter une cuillère de yaourt, mélangez bien et étalez sur le visage. Laisser agir une vingtaine de minutes.
En cas de coups de soleil, il apaise et rafraîchit la peau.