Velouté de fèves aux harengs

Name: Velouté de fèves aux harengs
Prep time: 45 min
Cook time: 1 h 15 min
Total time: 2 h
Yield: 5 personnes
Ingredients: 180 g de pâte brisée; 60 g d'eau; 15 g de cacahuètes; 15 g de fromage gruyère; 1 litre d'eau (fèves); 400 g de fèves fraîches ou surgelées; 110 g d'oeufs; 600 g d'eau (oeufs); 100 g de champignons de Paris; 120 g d'oignon; 4 g d'ail; 2 g de sel; 0,50 g de poivre; 800 g d'eau velouté); 120 g de pommes de terre; 200 g de crème allégée; 1 g de ciboulette; 100 g de hareng

Un velouté de fèves aux harengs pour vos fêtes ou pour un duo en amoureux...

Recette facile
Normal
Temps total:2 h
Préparation: 45 min
Cuisson: 1 h 15 min

Ingrédients

Recette pour 5 personnes

180 g de pâte brisée
60 g d'eau
15 g de cacahuètes
15 g de fromage gruyère
1 litre d'eau (fèves)
400 g de fèves fraîches ou surgelées
110 g d'oeufs
600 g d'eau (oeufs)
100 g de champignons de Paris
120 g d'oignon
4 g d'ail
2 g de sel
0,50 g de poivre
800 g d'eau velouté)
120 g de pommes de terre
200 g de crème allégée
1 g de ciboulette
100 g de hareng

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Préparation

Dans le bol du petit robot-mixeur, ajouter les cacahuètes, hacher. Dans une assiette, ajouter le fromage, la poudre de cacahuètes.
Dans l'assiette, mélanger. Dans une casserole moyenne, verser l'eau, les fèves. Porter à ébullition et cuire de 15 à 20 min environ.
Avec une aiguille à brider, vérifier la cuisson des fèves : elle doit pénétrer facilement. Verser l'eau, les fèves dans le bol robot-mixeur, hacher 2 min environ.
Filtrer à travers une passoire le contenu du bol du robot-mixeur. Presser avec une cuillère.
Porter à ébullition les oeufs pendant 10 min, puis stopper la cuisson. Enlever la coquille des oeufs, puis couper en rondelles.
Trier, laver, éponger la ciboulette. Ciseler. Eplucher les gousses d'ail.
Enlever le germe central des gousses d'ail puis couper en lamelles. Éplucher l'oignon, couper en 2 parties.
Couper l'oignon en demi-rondelles. Tailler en biais la queue des champignons. Laver rapidement sous l'eau courante.
Couper les champignons en demi-lamelles, passer rapidement dans l'eau citronnée et placer dans un saladier.
Éplucher, laver sous l'eau froide les pommes de terre, couper en dés, réserver dans un saladier rempli d'eau.
Couper le hareng en lanières, cuire 10 min à feu doux sans matière grasse. Faire simplement colorer. Garder au chaud.
Dans le wok, ajouter les fèves filtrées avec leur eau de cuisson, les champignons, les oignons. Mettre à feu modéré.
Dans le wok, ajouter l'ail, le sel. Le hareng se sert à part, on ne l'ajoute pas dans le velouté, car il le rendrait trop salé.
Dans le wok, ajouter le poivre, l'eau, les pommes de terre. Cuire à feu moyen de 15 à 20 min.
Les pommes de terre sont cuites lorsque la pointe d'un couteau pénètre facilement dans un morceau de pommes de terre.
Dès la cuisson des pommes de terre, écraser les légumes à l'aide d'un mixeur-plongeant, ajouter la crème, mélanger, rectifier l'assaisonnement, réserver au chaud.
Abaisser la pâte brisée, couper en lanières, torsader chaque lanière.
Placer sur le plan de travail la préparation au fromage et un plat de service rempli d'eau.
Tremper légèrement les torsades dans l'eau, puis les imprégner de la préparation au fromage.
Sur la plaque à pâtisserie, disposer un papier cuisson, puis placer les torsades. Enfourner à four chaud, pendant 10 à 15 min.
Servir le velouté dans l'assiette, ajouter un peu de hareng, des rondelles d'oeuf, et 2 torsades de pâte brisée. Poser les restes sur la table. Chacun se servira.

Les conseils de supertoinette

Les torsades de pâte brisée ouvrent l'appétit et donnent un air de fête.

Prendre l'habitude de préparer tous vos ingrédients sur votre plan de travail, cela évite les erreurs !

Je ne conseille pas la congélation.

Conservation : garder deux ou trois jours, mais vous devrez le réchauffer chaque jour pour éviter la fermentation.

On ne sert généralement pas de vin avec les veloutés, mais vous pouvez exceptionnellement servir un vin blanc fruité ou un rosé.

Bon appétit !

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