Chaussons au cabillaud et sa sauce au citron

Name: Chaussons au cabillaud et sa sauce au citron
Prep time: 15 min
Cook time: 55 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 5 personnes
Cuisine: Cuisine slave
Ingredients: 150 g d'eau (poireaux); 7 g de fond de veau; 70 g de poireau; 1 g de thym; 1 g de marjolaine; 90 g d'oignon; 1 g de sel; 0,50 g moulin à poivre; 2 g de zeste de citron (sauce); 60 g de jus de citron; 200 g de crème allégée; 1 g de thym; 1 g de marjolaine; 7 g de fond de veau; 7 g de miel; 1,50 g de sel; 0,50 g moulin à poivre; 200 g d'eau; 150 g d'eau (cabillaud); 7 g fumet de poisson; 100 g de cabillaud; 460 g pâte brisée; 30 g de lait (badigeonner)

Préparons pour la fête du citron avec cette recette de chaussons au cabillaud et leur sauce au citron !

Recette élaborée
Normal
Temps total:1 h 10 min
Préparation: 15 min
Cuisson: 55 min

Ingrédients

Recette pour 5 personnes

150 g d'eau (poireaux)
7 g de fond de veau
70 g de poireau
1 g de thym
1 g de marjolaine
90 g d'oignon
1 g de sel
0,50 g moulin à poivre
2 g de zeste de citron (sauce)
60 g de jus de citron
200 g de crème allégée
1 g de thym
1 g de marjolaine
7 g de fond de veau
7 g de miel
1,50 g de sel
0,50 g moulin à poivre
200 g d'eau
150 g d'eau (cabillaud)
7 g fumet de poisson
100 g de cabillaud
460 g pâte brisée
30 g de lait (badigeonner)

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Préparation

Enlever les feuilles abîmées du poireau, la partie la plus verte, couper en deux, laver sous l'eau courante chaque feuille, égoutter, couper en demi-rondelles
Couper la queue et la racine de l'oignon, éplucher, émincer en demi-rondelles. Laver brosser le citron sous l'eau courante, presser le jus.
Dans une poêle, verser l'eau dans la poêle. Saupoudrer avec le fond de veau, ajouter le poireau, les pluches de thym, la marjolaine, l'oignon, sel et poivre.
Porter à ébullition, puis à feu doux, couvrir. vérifier la cuisson des légumes en faisant pénétrer une fourchette dans un morceau de légume.
Les légumes doivent être à sec. Laisser refroidir. Dans une petite casserole, verser le zeste de citron et le jus.
Dans la casserole ajouter la crème, thym et feuilles de marjolaine, le fond de sauce, le miel, sel, le poivre, l'eau, mélanger l'ensemble.
Porter à ébullition, puis laisser réduire à feu doux. Goûter, rectifier l'assaisonnement. C'est l'onctuosité sur le palais qui doit vous guider pour l'arrêt de cuisson de la sauce. Rien ne vaut sa propre appréciation, mais regarder pendant le repas, si certains remettent du sel, du poivre... Retenir ces informations pour rectifier au goût de la famille.
Dans une poêle, ajouter l'eau, le fumet de poisson, le poisson. Porter à ébullition, couvrir. Laisser refroidir.
Effeuiller le poisson, sortir les arêtes, la peau, etc. Réserver sur le plan de travail.Recouvrir la plaque du four d'un papier cuisson.
Dérouler, en gardant le papier cuisson dessous. Avec un emporte-pièce (grande taille) ou un bol, tracer des cercles sur toute la surface de la pâte brisée.
Verser le lait dans un petit ramequinet badigeonner tous les cercles. Verser au centre une petite cuillerée de légumes, et un peu de cabillaud.
Rabattre la pâte pour former un chausson. Appuyer légèrement, pour fermer doucement la bouchée sur l'ensemble des bords avec le dos d'une fourchette ou d'une cuillère pour créer des effets décoratifs. Poser vos bouchées sur la plaque du four recouvert d'un papier cuisson.
Badigeonner les chaussons d'un peu de lait, pour leur donner une belle couleur dorée.
Enfourner, la cuisson peut durer de 15/25 minutes selon les fours donc à surveiller la fin de cuisson, la coloration des chaussons est un bon indicateur de cuisson, puisque l'intérieur est déjà cuit.

Les conseils de supertoinette

Il est possible de remplacer le cabillaud par un autre poisson, lotte, saumon, etc.

Ces petits chaussons peuvent se trouver sous le nom de "piroggen" que l'on peut farcir de légumes, de viande, de reste de poulet, de rôti, etc.

Vous pouvez conserver les poireaux 2 jours au réfrigérateur.

Je ne conseille pas la congélation.

Les chaussons doivent être utilisés dans la journée sinon ils vont se ramollir.

Quels vins avec ces chaussons de cabillaud ? Vin blanc sec, pas trop corsé ni acide comme un Bourgogne blanc. Un vin sec et léger du Mâconnais, un Côtes-de-Beaune blanc, un Chablis ou un Xérès, ou un Champagne.

Bon courage et régalez-vous !

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Vins conseillés

Un vin blanc sec assez puissant, agréable et non boisé, au nez ouvert et à la bouche acidulée

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> Très bon accord : Côtes du rhône villages rochegude - blanc sec assez puissant et rond
> Excellent accord : Cassis - blanc sec assez puissant et rond
> Accord quasi parfait : Graves - blanc sec assez puissant et rond
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