Ravioles farcies au Pouligny saint-Pierre

Name: Ravioles farcies au Pouligny saint-Pierre
Prep time: 45 min
Cook time: 50 min
Total time: 2 h 5 min
Yield: 10 personnes
Ingredients: 30 g d'huile d'olive; 100 g de lard fumés; 150 g d' échalotes; 1 kg de tomates; 60 g d' olives vertes; 5 g de fond de veau en poudre; 1 g de thym frais ou en poudre; 0,20 g de feuille de laurier; 12 g de concentré de tomate; 1,50 g de sel; 0,50 g de poivre; 50 g de vin blanc; 100 g d'eau; 10 g de sucre; 0,40 g de bicarbonate; 200 g de farine type 45; 100 g de farine de sarrasin; 100 g d' oeufs; 15 g d'huile d'olive; 6 g de sel fin; 400 g de chèvre frais Pouligny saint-Pierre; 3 g de ciboulette fraîche ou séchée; 3 g de basilic frais ou séché; 25 g d'échalote; 50 g d'olives vertes; 0,50 g de poivre; 20 g de farine type 45; 10 g de lait; 1 litre d'eau pure; 2 g de sel fin

Ces ravioles farcies de Pouligny saint-Pierre sont exquises! Découvrez-les vite!

Normal
Economique
Temps total:2 h 5 min
Préparation: 45 min
Cuisson: 50 min
Pause: 30 min

Ingrédients

Recette pour 10 personnes

30 g d'huile d'olive
100 g de lard fumés
150 g d' échalotes
1 kg de tomates
60 g d' olives vertes
5 g de fond de veau en poudre
1 g de thym frais ou en poudre
0,20 g de feuille de laurier
12 g de concentré de tomate
1,50 g de sel
0,50 g de poivre
50 g de vin blanc
100 g d'eau
10 g de sucre
0,40 g de bicarbonate
200 g de farine type 45
100 g de farine de sarrasin
100 g d' oeufs
15 g d'huile d'olive
6 g de sel fin
400 g de chèvre frais Pouligny saint-Pierre
3 g de ciboulette fraîche ou séchée
3 g de basilic frais ou séché
25 g d'échalote
50 g d'olives vertes
0,50 g de poivre
20 g de farine type 45
10 g de lait
1 litre d'eau pure
2 g de sel fin

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Préparation

Éplucher les échalotes, laver sous l'eau froide, émincer. Couper le lard en petits lardons, les tomates en gros dé.
Couper les olives en rondelles, garder 5 olives pour la décoration. Verser l'huile et faire revenir les lardons, réserver au chaud. Dans la même huile, faire dorer les échalotes.
Dans la casserole, ajouter aussitôt les tomates, les olives, le fond de veau, le thym, le laurier, le concentré de tomate, sel, poivre, le vin blanc et un verre d'eau. Cuire pendant 15 min.
Enlever la feuille de laurier.Verser le contenu de la casserole dans le mixeur, mélanger, Filtrer la sauce. Appuyer bien avec une cuillère pour récupérer la pulpe.
Porter à ébullition, ajouter les sucres et le bicarbonate, cuire 10 min, rectifier l'assaisonnement. Goûter, votre sauce ne doit pas être acide, dans le cas contraire continuer la cuisson. Présenter avec les lardons et les olives coupées en rondelles.
Sur un plan de travail, tamiser la farine type 45 et la farine de sarrasin pour éviter de trouver des éléments durcis. Creuser le centre pour faire une fontaine
Casser les oeufs dans une coupelle pour voir leur fraîcheur et verser dans la fontaine. Ajouter l'huile, le sel.
Mélanger la farine avec les oeufs, peu à peu elle va former un petit pâton. Mélanger, pousser, aplatir, pétrir énergiquement la pâte doit devenir souple et élastique.
Dans la pâte, ajouter un peu d'eau si nécessaire, réserver dans un papier film alimentaire pour éviter le croûtage. Réfrigérer 30 min.
Éplucher l'échalote, laver sous l'eau froide, émincer. Trier laver la ciboulette et le basilic, ciseler.
Dénoyauter et couper finement les olives. Dans un saladier, placer le fromage de chèvre, la ciboulette, le basilic, l'échalote.
Dans un saladier, ajouter du poivre, mais pas de sel. Écraser l'ensemble pour obtenir une pommade homogène. Fariner le plan de travail et le rouleau à pâtisserie.
Enlever le papier film du pâton. Poser la pâte à abaisser, fariner le dessus et le dessous de la pâte. La position des mains sur le rouleau est importante.
Poser le rouleau, en plaçant vos mains à chaque extrémité, les mains à plat, pousser devant vous, avec une pression égale de chacune de vos mains, en faisant rouler le rouleau sur la pâte.
Elle doit devenir une feuille fine, fariner si nécessaire. Avec un emporte-pièce, couper la pâte sur toute sa surface. Badigeonner la surface avec un peu de lait froid.
Sortir la farce au chèvre. Placer au centre une petite cuillère à café de la préparation. Recouvrir avec une seconde rondelle en fermant avec les dents d'une fourchette.
Dans une grande casserole, saler, porter à ébullition. Verser les ravioles et cuire de 5 à 10 min selon la cuisson désirée.
Préparer une écumoire, égoutter. Servir avec la sauce tomate aux olives. Servir avec parmesan ou emmental.

Les conseils de supertoinette

Tamiser bien votre farine avec un chinois vous éviterez de trouver des ingrédients durcis, etc.

Parfumez votre pâte avec des épices, curry, paprika, muscade, safran, ils vous donneront de la couleur !

La cuisson des ravioles se fait de la même façon mais attention ! La durée de cuisson est cependant réduite elle peut varier de 5 à 10 minutes, cela dépend de l'épaisseur.

Bon courage !

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