Farce
Mélange de différents aliments crus ou cuits, souvent mixés ou hachés, plus ou moins fins, assaisonnés et parfois liés.
La farce est utilisée pour farcir poule, viande, oeufs; pour la confection de quenelles, pâtés, terrines, galantines; pour garnir certaines préparations: poitrine farcie, tomates, champignons, légumes, fruits etc.
Farce de poisson et d'épices, farce au foie gras, au fromage.
Farce sucrée, à la crème, aux fruits...
Il faut observer une propreté rigoureuse lors de l'élaboration car les farces constituent un terrain favorable au développement des germes microbiens.
F
- Façonnage du pain
- Façonner
- Faisander
- Faisselle
- Farce
- Farcir
- Farçon
- Farder
- Farine complète
- Farine de blé dur
- Fariner
- Farineux
- Fatiguer
- Febrifuge
- Féculents
- Feijoa
- Fenouil
- Fer
- Fermentation
- Ferré
- Feta
- Feuille de silicone
- Fiadone
- Fiasque
- Fibres
- Ficelles picardes
- Figer
- Filandreux
- Filtrer
- Fine champagne
- Fines herbes
- Fixe chantilly
- Flabelliforme
- Flamande (à la)
- Flamber
- Flammenküche
- Flamusse
- Flan
- Flaugnarde
- Flaveur
- Flétrir
- Fleur de sel
- Fleurage
- Fleurer
- Fleuron
- Floral
- Fluor
- Focaccia
- Folates
- Foncer
- Fondre
- Fonds de tarte
- Fonds pour sauces
- Fongicide
- Fontaine
- Force
- Fouet
- Fouetter
- Fouler
- Four
- Fourchette
- Fourrer
- Fraiser
- Franc
- Frangipane
- Frapper
- Frémir
- Fressure
- Friand
- Friand
- Friandise
- Fricandeau
- Fricassée
- Frire
- Friture
- Fumé
- Fumet de poisson
- Fusil
- Fût, Futaille
Trucs et astuces de cuisine
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