Cuisine mauricienne

L'Ile Maurice

L'Ile Maurice, dans l'Océan Indien, fut portugaise, hollandaise, française, anglaise  et  en 1968, elle devint un état indépendant.  On y parle anglais, créole ou français.

Ses voisines sont l'Ile de la Réunion et Madagascar.

Sa superficie est de 1865 km². C'est aussi une île volcanique mais son volcan est éteint. La majorité des terres de l'Ile Maurice sont utilisées pour la culture de la canne à sucre; on y produit un peu de thé.

Les produits mauriciens

Les légumes : aubergines (bringelles), brèdes, tomates (variété "pommes d'amour"), courgettes, fruit à pain, piments, , etc.

Le poisson : le rouget, la vieille, le mulet, le poisson volant, le sacré chien, le capitaine, la carangue, le thon, le marlin, la licorne, etc. Les camarons ( langoustes),  les seiches (ourites, en créole), etc.

Les fruits : cannes à sucre, ananas, fruits de la passion, limon, litchis, mangues, papayes, etc.

crevettes de l'Océan Indien

Parlons cuisine !

Dahl indien et byriani de poulet

La cuisine mauricienne représente un éventail de diverses cultures, venant des peuplements d'origine africaine, des migrations indiennes et chinoises ainsi que des occupations européennes successives .

Les gastronomies indiennes et chinoises sont les plus plus importantes tandis que les apports de la gastronomie européenne sont plus discrets, manifestés essentiellement dans les desserts.

Pâte à wonton

Les condiments essentiels à la cuisine mauricienne

- Le massala : mélange d'épices utilisé pour les curries (cardamome, cumin, poivre, clous de girofle, cannelle, muscade, coriandre) .
- Le vindaye est un condiment élaboré avec des graines de moutarde, du vinaigre, de l’ail, du piment. On le mange avec le poisson, la viande ou simplement avec du riz ou du pain.
- La rougaille ou rougail : condiment à base de tomates et d' épices (ail, gingembre, poivre, persil) dans lequel on cuit la viande ou le poisson.
- Le satini coco (chutney à la noix de coco).
- La sauce soja.
- Les épices : piment, l'ail, la cannelle, la coriandre, le cumin, le curcuma, le gingembre, la menthe, le safran, etc.

Achards à la mangue

Les plats du pays

Les entrées :
- Les samoussas indiennes (aux légumes, poulet ou viande)
- les croquettes chinoises
- le dholl puri : galettes de lentilles et de farine, aromatisées au safran et frites dans l’huile. On peut les fourrer avec un curry ou avec des achards.

Samossas aux blettes

Les plats :
- Les curries ou caris de viande, de poisson, de pieuvre (poulpe) ou de légumes, servis avec du riz.
- Le colombo de mouton (préparation comprenant viande, légumes et épices "colombo", dont  anis étoilé, cardamome, coriandre, cumin, gingembre, graines de moutarde, paprika, safran).
- Le rougaille saucisse : saucisses, tomates, oignons, massala et curcuma mijotés, à servir avec du riz et de la sauce rougaille
- Le vindaye poisson : poisson sauté avec ail, oignon, graines de moutarde, piment et vinaigre.
- Le byriani: poisson ou viande marinés dans le yaourt, parfumés à la menthe, cuits avec de la coriandre, de la cardamome, de l'ail. En cours de cuisson on ajoute des pommes de terre et du riz. Les jours de fête, le byriani au cabri est très prisé.
- Les mines frites sont des nouilles chinoises grillées que l'on cuit en ajoutant peu à peu des légumes, du poulet, des crevettes et de l'omelette coupée en lamelles.

Thon aux épices

Les accompagnements :
- Les achards, servis avec du riz ou des nouilles.
- Les brèdes sont des légumes verts, plantes sauvages ou plantes cultivées (sortes de laitues, de blettes, de cresson, d'épinard, oseille ou chou chinois) que l'on cuit à l'étouffée, bien assaisonnés d'ail et de gingembre ou autres épices.
- Les légumes tels que patates, bringelles (aubergines), tomates, giraumon (citrouilles), fruits à pain, chouchou, etc.
- Le riz, les lentilles rouges, jaunes ou noires, les haricots blancs ou rouges, les pois verts ou jaunes.
- Les faratas, qui sont des crêpes à l'eau.

Brèdes de cresson et riz à la créole

Desserts

Les Mauriciens consomment les fruits, frais ou en confitures, au petit déjeuner ou en goûter.

Peu de desserts spécifiques. On peut citer les beignets de bananes ou d'ananas, les crêpes, les flans au coco, les crèmes, le riz au lait, les nougats chinois aux grains de sésame.

Beignets à la banane

Les boissons

L'alcool ne peut pas être consommé dans les lieux publics.
- L’alooda : boisson au lait, avec du sirop de rose et de l'agar agar.
- Le lassi. Boisson indienne à base de yaourt agrémenté d'épices ou de fruits.
- Le café, produit dans l'Ile.
- Le thé, produit dans l'Ile. Les recettes indiennes, au lait, le parfument à la vanille, cardamome, muscade, etc.
- Le rhum. Il ne reste que peu de distillerie de canne à sucre sur l'Ile Maurice mais le ti-punch au rhum agricole du pays n'est pas à délaisser, bu avec modération !

Cocktail rhum blanc et coco