Graines de sésame

Que savons-nous des graines de sésame ?

Sésame (Sesamum indicum), famille des Pedaliacées : Plante touffue avec des feuilles ovales, vert clair, profondément nervurées. Ses fleurs donnent naissance à des capsules qui éclatent à maturité et laissent échapper des graines ovales, petites et plates. 

Les graines de sésame décortiquées sont d'un blanc crème.
Il existe des variétés brunes et noires.

Broyées, on en fait une pâte, le "tahin" (ou tahini, tahiné).
Le "gomasio" est un mélange de sel et de graines de sésame moulues.
Broyées et pressées, les graines donnent une huile d'un goût très délicat.

Parlons cuisine

Utilisation des graines de sésame

Agneau aux violettes et graines de sésame - Canapés au sésame - Croissants à l'emmental et sésame

Natures ou grillées, les graines de sésame sont ajoutées aux pains, gâteaux et biscuits, pour rehausser les viandes, les volailles et les poissons, les fruits, les légumes, les plats de pâtes et les salades.
Le "tahin" est utilisé avec les crudités, tel quel ou dilué avec du jus de citron. On peut le manger simplement tartiné sur du pain.
Le "gomasio" est saupoudré sur les salades, le riz, les légumes. Il ajoute aux mets un excellent goût de noisettes.
 L'huile de sésame est une huile d'assaisonnement qui peut être chauffée mais qui perd alors une partie de ses propriétés.

Associations : gingembre, poudre de cari, ail, agrumes, miel, sirop d’érable, coriandre, pain.

Conservation

Au réfrigérateur ou dans une boîte hermétique; les graines de sésame rancissent rapidement lorsqu’elles sont décortiquées.

Santé, régime

Propriétés des graines de sésame

Les graines de sésame sont un laxatif léger, un antiarthritique, antiasthénique, bénéfique pour le système nerveux et le système cardio-vasculaire (anti-cholestérol).
Matières grasses
40% d'acides gras mono-insaturés (acide oléique)
40% d'acides gras poly-insaturés (oméga 6 et 0,5% d'acide linolénique), indispensables à l'organisme.
acide folique.

La valeur énergétique des graines de sésame est de 573 calories au 100 grammes, soit 17.73 g de protéines, 49.67 g de lipides et 23.45 g de glucides.