Brèdes cresson et mangue à la mauricienne

Name: Brèdes cresson et mangue à la mauricienne
Prep time: 15 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 6 personnes
Cuisine: Cuisine de l'Océan Indien
Ingredients: 30 g d'huile de colza; 100 g d'oignons frais; 7 g de gingembre frais; 7 g d'ail; 160 g de lard; 550 g de tomates; 270 g de chou blanc; 400 g d'eau; 2 g de sel fin; 0,40 g de poivre du moulin; 250 g de cresson; 440 g de mangue; 100 g d'eau; 1,50 litre d'eau (riz); 200 g de riz

Un voyage gastronomique sur l'ile Maurice... Découvrons les brèdes cresson et mangue.

Normal
Normal
Temps total:1 h 5 min
Préparation: 15 min
Cuisson: 50 min

Ingrédients

Recette pour 6 personnes

30 g d'huile de colza
100 g d'oignons frais
7 g de gingembre frais
7 g d'ail
160 g de lard
550 g de tomates
270 g de chou blanc
400 g d'eau
2 g de sel fin
0,40 g de poivre du moulin
250 g de cresson
440 g de mangue
100 g d'eau
1,50 litre d'eau (riz)
200 g de riz

Le top des recettes en vidéo

Préparation

Peler la mangue, couper en dés. Couper le lard en lanières. Éplucher le gingembre.
Couper le gingembre en lamelles, placer dans le bol du petit robot mixeur. Éplucher l'ail, enlever le germe central.
Placer les gousses d'ail dans le petit bol du robot mixeur. Hacher l'ensemble. Trier, enlever les tiges du cresson, laver sous l'eau courante.
Égoutter le cresson. Laver le chou, couper en fines lamelles. Enlever les racines, les feuilles dures et abîmées des oignons frais, couper au trois quart la tige.
Laver les oignons sous l'eau courante, couper en demi rondelles. Laver avec le pédoncule les tomates, puis enlever le pédoncule.
Sortir la partie dure de la tomate, puis couper en gros morceaux. Dans le wok, faire chauffer l'huile de colza, ajouter les oignons.
Dans le wok, ajouter l'ail et le gingembre, colorer pendant 6 minutes, puis ajouter, le lard, les tomates.
Dans le wok, ajouter le chou, l'eau, le sel, mélanger.
Dans le wok, ajouter le poivre. Cuire pendant 30 minutes jusqu'à la cuisson des légumes.Au bout de ce temps, ajouter le cresson, mélanger, puis verser la mangue.
Mélanger régulièrement les légumes. Ajouter encore 100 grammes d'eau. Cuire de 10 à 15 minutes. Pour le riz, verser l'eau dans la casserole, porter à ébullition.
Dès l'ébullition, verser le riz dans la casserole, cuire de 20 à 30 minutes selon la variété. Puis égoutter. Présenter le riz, moulé dans des ramequins, servir aussitôt.

Les conseils de supertoinette

Les personnes suivant un régime pauvre en calories doivent éliminer le lard mentionné dans la recette. Il n'est pas indispensable. En effet, environ 20% des Mauriciens sont musulmans et ne mangent jamais de porc mais cuisinent des brèdes de mille manières !

Cette recette est facile. Il suffit debien préparer les ingrédients, les placer sur le plan de travail. Un minuteur à votre disposition. Et ne pas s'éloigner des fourneaux ! N'hésitez pas à goûter votre plat, à rectifier l'assaisonnement.

Ce plat peut se conserver 2 jours au réfrigérateur.

Vous pouvez congeler ce plat.

Pour utiliser les restes, faire dans un gratin, une soupe, un risotto, une pizza, etc.

Bon courage et bon appétit !

Quelques astuces utiles avant de commencer une recette avec des tomates : comment enlever l'acidité d'une sauce tomate ? comment peler des tomates facilement ? Et voici des conseils pour la conservation des tomates cerise et comment les confire.

Et si vous faites des conserves de tomates en bocaux, découvrez nos conseils pour la stérilisation des bocaux coulis de tomates.

Retrouvez également nos différents recettes à la tomate :