Brèdes

Que savons sur les brèdes ?

Les brèdes regroupent l'ensemble des plantes herbacées à feuilles, fleurs et tiges tendres, comestibles, cuites en bouillon ou en fricassées.
Elles font parties de la cuisine traditionnelle réunionnaise.
Les brèdes sont l'apport nécessaire en légumes verts, équilibrant la consommation élevée de farineux, riz et grains, qui sont la base de la nourriture à la Réunion.
Le repas du soir en comporte souvent.

Le terme "brède" est souvent suivi du nom de la plante concernée.

Les feuilles les plus utilisées sont:
Brèdes cresson

Brèdes manioc
Brèdes morelle ou martin
Brèdes parientère (Amaranthe)
Brèdes mourongue ou médaille

Brèdes chouchou (chayotte)

brède petsaï (chou de chine)
brède songe (taro plante)
brède lastron (pissenlit)
Brèdes épinards

brèdes ti grains et brède gros grains
brèdes bleu (brède malgache)
brèdes mafane (cresson de para)

Brèdes patate (feuilles de patate douce)

brèdes poirée (bette poirée ou Beta vulgaris)
brèdes citrouille (feuille de citrouilles)
brèdes liseron d'eau (plante originaire d'Asie poussant dans les cours d'eau)

Le terme brède est employé dans les Mascareignes depuis le XVIIE siècle.
Il viendrait de langues indiennes et signifierait "feuille bonne à manger".

Remerciements à Michelle pour ces belles photos.

Parlons cuisine

Utilisation des brèdes dans la cuisine

Trier et débarrasser les brèdes des fils durs. Ne garder que les jeunes feuilles et tiges tendres. Laver soigneusement. Si besoin, blanchir certaines espèces pour enlever leur amertume et âcreté.

Les brèdes sont sautées rapidement avec de l'ail et des épices. On cuisine également les brèdes en bouillon que l'on sert traditionnellement avec du riz.

Combien de temps les brèdes se conservent-elles?
Les brèdes se conservent de cinq à sept jours au réfrigérateur.

Santé, régime...

Quels sont les propriétés des brèdes?

Les brèdes sont diurétiques. Elles rafraîchissent et nettoient l'estomac. Elles calment et apaisent.
Les brèdes morelles aident à trouver le sommeil.
Les brèdes mouroungue contribuent à faire baisser la tension artérielle.
Les brèdes lastron favorisent la montée de lait.

Les brèdes sont conseillées aux gens qui ont l'estomac éprouvé par une cuisine trop grasse et épicée.

Les brèdes sont riches en fibres, vitamines A, B et C et en minéraux tels le fer, le calcium, le phosphore, le sodium et le potassium.