Espadon aux courgettes à la noix de coco

Name: Espadon aux courgettes à la noix de coco
Prep time: 25 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 3 personnes
Cuisine: Cuisine antillaise
Ingredients: 8 g de noix de coco râpée; 1 g de coriandre moulue; 200 g de crème allégée; 2 g de sel; 25 g d'huile arachide; 800 g de courgettes; 20 g d'ail; 2 g de sel; 0,50 g de poivre du moulin; 45 g de chapelure; 20 g d'amande en poudre; 1,30 g de sel; 1 g de coriandre moulue; 430 g d'espadon xyphias; 4 g de fumet poisson en poudre; 20 g de beurre allégé; 1 g de ciboulette

Une recette d'espadon parfumé à la noix de coco et aux amandes accompagné de courgettes...

Recette facile
Normal
Temps total:1 h 10 min
Préparation: 25 min
Cuisson: 45 min

Ingrédients

Recette pour 3 personnes

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Préparation

Prenons le robot-mixeur... Dans le bol du robot mixeur, ajouter la poudre de noix de coco râpée, la crème, la coriandre moulue.
Prenons le sel... Dans le bol du robot-mixeur, ajouter le sel, mélanger pendant 70 secondes. Dans un saladier, placer le poisson. Filtrer la noix de coco dans le saladier avec le poisson.
Prenons une cuillère à soupe... Presser pour sortir le maximum de jus. Recouvrir le poisson avec la crème de noix de coco.
Prenons les courgettes...Laver les courgettes sous l'eau courante. Couper les deux extrémités des courgettes. Couper en bâtonnets.
Préparons les gousses d'ail... Appuyer sur la racine de chaque gousse sur la planche, avant d'éplucher.
Enlevons le germe... La tige intérieure doit être enlevée appelée germe, elle est indigeste. Couper en lamelles.
Prenons un petit robot-mixeur... Dans le bol du robot-mixeur, ajouter les lamelles d'ail, mélanger pendant 30 secondes. Réserver sur plan de travail.
Prenons une poêle antiadhésive... Dans une poêle, ajouter l'huile, les courgettes, mélanger pour enrober d'huile les courgettes. Cuire à feu doux pendant 10 minutes.
Prenons l'ail... Dans la poêle au bout de 10 minutes, ajouter l'ail, le sel, le poivre.
Vérifions la cuisson des courgettes... Avec une fourchette, vérifier la cuisson des courgettes, puis goûter, rectifier l'assaisonnement si le besoin s'en fait sentir. Garder au chaud.
Prenons une grande assiette de service... Dans l'assiette, ajouter la chapelure, la poudre d'amande, le sel.
Prenons la coriandre... Dans l'assiette, ajouter la coriandre, mélanger. Paner les espadons.
Prenons une seconde assiette de service... Placer les espadons dans l'assiette : ils sont prêts pour la cuisson.
Prenons la crème de coco, c'est-à-dire la marinade... Filtrer pour la seconde fois dans une casserole moyenne. Mettre à feu doux.
Prenons le fumet de poisson... Dans la casserole, ajouter le fumet de poisson, faire réduire la sauce, elle doit napper la cuillère. Garder au chaud.
Commençons la cuisson des espadons... Dans la poêle, faire légèrement dorer le beurre. Ajouter les espadons et faire cuire et colorer sur les deux faces.
Préparons le plat... Dans un grand plat de service, placer en couronne les courgettes, au centre les espadons. Arroser de crème au coco les espadons, garder le reste en saucière Saupoudrer de ciboulette et servir très chaud.

Les conseils de supertoinette

Cette recette n'est pas difficile, il suffit de la suivre dans l'ordre préparé.

Pensez à mettre à feu doux lorsque vous faites une préparation, cela vous permet de le faire sans paniquer, puis de reprendre une cuisson normale qui est généralement feu "moyen".

Vous pouvez remplacer l'espadon par du saumon par exemple.

Conservation : 2 jours au réfrigérateur, le poisson s'abîme très vite.

Congélation : je ne conseille pas la congélation pour les courgettes qui ne seront plus présentables après réchauffement. Le poisson vous pouvez le congeler, puis le réchauffer doucement au micro-ondes.

Bon appétit !

Savez-vous quel est le poids moyen d'une courgette ? Retrouvez la réponse sur notre fiche courgette.

Retrouvez également nos conseils pour la cuisson de courgette à l'eau bouillante ou à la vapeur.

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Les associations courgette parmesan et courgette crevette donnent aussi de très bons plats, n'hésitez pas !

Vins conseillés

Un vin blanc sec corsé, agréable et non boisé, au nez ouvert et à la bouche aimable