Crudités

Les crudités comprennent les carottes, le céleri-rave, le concombre, le poivron, le chou rouge, les branches de céleri, le fenouil, les fèves fraîches, le chou-fleur (en tout petits bouquets), les tomates, les champignons, les radis, les petits artichauts, les quartiers de pamplemousse, d'orange et de pomme, les rondelles de banane citronnées, les tranches d'avocat et bien qu'elle soit cuite, la betterave.
Les éléments sont le plus souvent présentés en assortiment, avec plusieurs sauces (fondue de légumes), contrairement aux salades composées, qui les associent.
L'assiette de crudités peut également comporter un oeuf dur à la mayonnaise.
Recommandées par les diététiciens et consommées par les végétariens, les crudités apportent de la cellulose, des vitamines et des éléments minéraux.