Zeste, zester

Comment zester un agrume?

Brosser soigneusement l'agrume, le frotter sur la grille moyenne d'une râpe à fromage. On peut aussi retirer à l'aide d'un couteau-économe ou d'un zesteur l'écorce colorée extérieure des agrumes (oranges, pomélos, citrons). Supprimer toute la partie blanchâtre en posant l'écorce à plat sur une table et en procédant avec un petit couteau bien affûté

Le zeste sert à parfumer de nombreux entremets et pâtisseries. Il faut savoir qu'on ne prélève que la peau, pas la chair du fruit. Acheter des agrumes non traités quand vous désirez utiliser le zeste ou l'écorce.

• Comment enlever l'amertume des zestes d'oranges ou de citrons?
  Faites-les blanchir quelques minutes dans l'eau bouillante.