Dessert

La place du dessert dans un repas

Le dessert est le dernier plat servi lors d'un repas.

Panna cotta vanille sauce caramel

Il peut comporter plusieurs éléments :
- un plateau de fromage
- des fruits
- un entremets : gâteau, salade de fruits, compote, crème ou flan, mignardises
- une glace ou un sorbet.
Sorbet aux fraises

Le fromage est toujours servi avant les fruits ou avant les différents entremets.

Le choix d'un dessert

Le traditionnel plateau de fromages à la française est toujours très apprécié.
Il doit contenir au moins deux sortes de fromages. Ne pas oublier de servir un bon pain pour l'accompagner.
Pain de campagne

Les desserts sucrés

Il s'agit de tenir compte des mets servis précédemment et de modérer ses envies de sucreries !
Le dessert doit couronner un repas mais ne pas faire oublier les mets précédents...

Si le repas a été copieux, il faut éviter de servir un dessert trop lourd, à base de crème, d'oeufs ou surmonté de crème fouettée.  Un plateau de fruits, une compote, un flan léger ou une glace seront plus appréciés.

Pommes minceur

La saison est aussi importante dans le choix du dessert.
Profiter des fruits de saison pour réaliser des tartes, des clafoutis, des mousses, des sorbets, etc.

Au printemps : les fraises, les oranges, les cerises, les abricots.
clafouti aux cerises
En été : les pêches, poires, prunes diverses, melons, pastèques, figues, etc.
En automne  : Les poires, pommes, raisins, bananes, les châtaignes, etc.
En hiver : les kiwis, les kakis, les fruits secs, les noix, noisettes, les oranges, les pamplemousses, les clémentines, etc.

Les desserts régionaux ou exotiques

Si l'on a confectionné une spécialité régionale ou exotique, il est recommandé de rappeler le pays ou la région dans le dessert. 

Après un curry indien, servir une préparation à la noix de coco, du halwa, de la glace à la mangue.
Beignets au miel
Après un repas chinois, des beignets de pommes ou d'ananas, des litchis en sorbet, des nougats au sésame.
Après un couscous, présenter des pâtisseries orientales, makrouds, baklavas et du thé à la menthe.
Montécaos
Après une choucroute, proposer un Kouglof, une tarte au fromage blanc.
Après un boeuf Stroganoff, une vatrouchka (gâteau au fromage blanc et aux fruits confits) ou un pain d'épices.
Après une cotriade (soupe de poissons à la bretonne), proposer un far ou des beignets de pommes.
Far breton