Pacherenc

Que savons-nous du Pacherenc ?

C'est un délicieux vin blanc sec ou moelleux du sud-ouest de la France, élevé sur le territoire du Madiran, à cheval sur les départements du Gers, des Hautes-Pyrénées et des Pyrénées Atlantiques.
Produit dès le haut Moyen Age, sa réputation n’avait guère franchi les limites de la région de production jusqu'aux années 1980.
Le terme "Pacherenc" vient d'un vieux mot gascon, paishèth, signifiant pieu, piquets en rang; dans la région, ce mode de culture le différenciait des autres vignes de raisins blancs, à l'origine cultivées sans piquet.

Superficies en production: près de 240 hectares.
Terroirs : à dominante d’argile et de silice, favorables aux cépages blancs qui sont à l’origine des vins vinifiés en secs ou moelleux.

Les produits

Le Pacherenc moelleux  :
Couleur : belle robe couleur or chaud
Arômes : C’est un vin d’une grande finesse, associant nervosité et gras. Arôme de miel, d’épices, amandes, café et de fruits exotiques (ananas).
Garde : Il peut être gardé pendant 8 à 10 ans.
A servir frais, en apéritif; sur un foie gras ; en dessert sur un gâteau aux fruits; avec du chocolat noir.

Tarte aux bananes

Le Pacherenc sec
Couleur : or
Arômes : équilibré, sec et fruité
Garde : Les Pacherenc secs seront bus jeunes afin de profiter de la plénitude de leurs saveurs (garde de 2 à 3 ans).
A servir frais, en apéritif ; avec un poisson blanc, bar, mulet (grillés ou braisés).

Tarte au saumon

Les cépages

Le Pacherenc doit provenir de l'assemblage de raisins ou de vins issu, au minimum, de deux cépages, le Courbu et le Petit Manseng, dont la proportion ne peut être inférieure à 60%.

Description des cépages

L’Arrufiac est le plus autochtone de tous les cépages du Pacherenc; il représente 30% des plantations actuelles.
D’ordinaire réservé au Pacherenc sec, il peut participer à l'assemblage final des vins moelleux dans les meilleurs années.
Arôme de fruits secs, de fleurs et de pierre à fusil. 

Le Courbu est le deuxième cépage caractéristique de l’appellation, il est le plus polyvalent de tous.
Comme l'Arrufiac, il sera vinifié en sec ou en moelleux. Arômes de fleurs exotiques.

Le Gros Manseng est majoritaire dans le Pacherenc. C'est l'un des cépages les mieux adaptés au micro climat de la région.
Cépage généreux aux arômes de fruits exotiques (ananas, pamplemousse), de fleurs d’acacia et d'épices.
Il est souvent réservé aux Pacherencs secs.

Le Petit Manseng, concentré de saveurs dans ses petits grains, est dédié aux Pacherenc moelleux.
Les degrés alcooliques peuvent atteindre 18 à 19 degrés.
Sa gamme aromatique est très large tout en restant légère : fruits exotiques (ananas, mangue pamplemousse), miel, pain d'épice, torréfaction, nuances de sureau, de menthe.

Feuilleté de langoustines

La vendange

Particulièrement douce et clémente, l’arrière saison dans la région de production du Pacherenc permet de laisser confire les raisins sur pieds.
La vendange, à la main, se prolonge sur plusieurs semaines, débutant en novembre et se terminant en décembre, quand le temps reste doux.
Plusieurs passages dans les rangs permettent de sélectionner les raisins bons à cueillir.
Les vins moelleux provenant de ces vendanges tardives ne produisent environ que 5 litres à l’hectare.

Le 31 décembre à minuit, à Viella (territoire d’appellation) se déroulent les vendanges de la Saint Sylvestre qui réunissent tout le village, à la lueur des torches. S’en suit un grand repas collectif précédé d’une "pastorale" donnée à l'église du village, en l’honneur de la civilisation de la vigne, avec bénédiction solennelle des fruits du terroir.

Foie gras sauce aux airelles

Parlons cuisine

Utilisation du Pacherenc en cuisine

Sauté de porc au Brie et aux cèpes

Le Pacherenc moelleux peut être utilisé pour parfumer, les sautés, les sauces, les cocktails etc.

Mais sa finesse et ses arômes en font d'abord un vin à déguster avec foie gras, plats fins sucrés-salés, desserts au chocolat.

Sot-l'y-laisse de dinde au colombo

Le Pacherenc sec, très peu acide, est parfait en apéritif, servi avec des tapas ou dans un repas comprenant des poissons en sauce.

Croustillant au loup de mer

Santé

Contre-indications

Pas d'alcool pour les femmes enceintes ou allaitantes

Toute consommation d’alcool est formellement déconseillée pendant la grossesse car l’alcool consommé par la mère affecte le fœtus qui est alimenté par le biais du cordon ombilical. L’alcool passant également dans le lait maternel, il est déconseillé aux jeunes mamans qui allaitent de boire de l’alcool.

Pas ou très peu d'alcool pour les conducteurs

En France, il est interdit de conduire avec un taux d'alcool égal ou supérieur à 0,5 gr par litre de sang, soit 0,25 mg d'alcool par litre d'air expiré. Cela représente environ deux demi de bière, deux verres de vins ou 6 cl d'alcool distillé à 40°. Attention ! Chez certaines personnes très minces ou chez les personnes âgées, ces moyennes sont à abaisser.