Foie gras sauce aux airelles et poireaux

Name: Foie gras sauce aux airelles et poireaux
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 4 personnes
Ingredients: 10 g de vinaigre (lavage); 100 g d'eau; 5 g de fond de volaille; 200 g de poireaux; 0,50 g de moulin à poivre; 1 g de sel; 30 g de farine (fariner); 250 g foie gras frais de canard ou d'oie; 40 g de beurre fin; 1 g de sel; 0,50 g de poivre; 20 g d'airelles (décoration); 250 g eau (fond de sauce); 5 g de fond de volaille (fond de sauce); 40 g d'airelles en boîte ou surgelées; 50 g de Vermouth blanc; 25 g de rhum blanc; 10 g de sucre semoule; 200 g de crème; 4 g de fécule de Maïzena; 2 g de gousse de vanille selon grosseur; 1 g de sel; 0,50 g de moulin à poivre

Fêtons avec ce foie gras et sa sauce aux airelles le nouvel an !

Normal
Cher
Temps total:35 min
Préparation: 15 min
Cuisson: 20 min

Ingrédients

Recette pour 4 personnes

10 g de vinaigre (lavage)
100 g d'eau
5 g de fond de volaille
200 g de poireaux
0,50 g de moulin à poivre
1 g de sel
30 g de farine (fariner)
250 g foie gras frais de canard ou d'oie
40 g de beurre fin
1 g de sel
0,50 g de poivre
20 g d'airelles (décoration)
250 g eau (fond de sauce)
5 g de fond de volaille (fond de sauce)
40 g d'airelles en boîte ou surgelées
50 g de Vermouth blanc
25 g de rhum blanc
10 g de sucre semoule
200 g de crème
4 g de fécule de Maïzena
2 g de gousse de vanille selon grosseur
1 g de sel
0,50 g de moulin à poivre

Le top des recettes en vidéo

Préparation

Enlever les feuilles abîmées, couper le poireau en son centre, rincer sous l'eau froide. Enlever les parties vertes, égoutter. Verser l'eau dans la poêle.
Dans la poêle, ajouter fond de volaille, poireau. Porter à ébullition, mélanger, poivrer, saler, couvrir, mettre en feu doux, cuire pendant 15 min, puis retirer le couvercle.
Sur une cuillère faire pénétrer les dents de la fourchette, dans le poireau, si elle rentre facilement le poireau est cuit.
Dans le bol du robot mixeur, ajouter le fond de sauce préparé, les airelles, le vermouth, le rhum blanc, le sucre, la crème, la maïzena, mélanger pendant 40 sec.
Verser la préparation du bol du mixeur dans la casserole, ajouter la vanille, porter à ébullition, puis mettre à feu doux. Mélanger régulièrement. Saler, poivrer.
Couper en tranches épaisses le foie gras et fariner. Faire fondre le beurre dans la poêle, placer le foie gras. Retourner le foie gras, saler et poivrer.
Préparer vos assiettes et votre plat de service, gardez la graisse du foie gras pour parfumer des pâtes ou des légumes. Goûter la sauce, rectifier l'assaisonnement.Filtrer. Dans un grand plat de service, dresser, la sauce, le foie gras puis les poireaux et décorer avec les airelles, servir chaud.

Les conseils de supertoinette

Recette simple, la cuisson doit être menée rapidement, bien préparer tous les ingrédients sur votre plan de travail.

Vous pouvez également poêler vos escalopes ou tranches de foie gras : saler et poivrer avant de chauffer votre poêle sans aucune graisse et poser dans la poêle. Vous aurez moins de calories !

Découpez vos escalopes en oblique et dans le sens de la largeur sur une épaisseur variant entre 1 cm à 1,5 cm.

Pour obtenir une cuisson rosée du foie gras compter de 30 à 50 secondes, pour un foie gras plus cuit compter de 1 mn à 1mn60 de chaque côté. Pour un plus gros pavé de 3 et 5 cm compter de 4 à 6 minutes en retournant plusieurs fois.

Quels vins avec ce foie gras aux airelles ? Vins moelleux (Sauternes Château Doisy Daêne, Pacherenc, Monbazillac, Jurançon.)

Régalez-vous !

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Vins conseillés

Un vin blanc sucré assez puissant, fin et très légèrement boisé, au nez ouvert et à la bouche ample