Pomélo, Pamplemousse

Que savons-nous sur le pomélo ?

Le pomélo (citrus paradis), famille des Rutacées, originaire des Antilles. Son nom est un raccourci de "pomme-melon".

Autre appellation : le grappe-fruit (les fruits se présentent effectivement en grappes), le pamplemousse (mais le véritable pamplemousse est un autre fruit).
Le pomelo qu'on appelle souvent indûment "pamplemousse" est un hybride naturel avec le pamplemoussier (citrus maxima) et une variété d'oranger. Le fruit rond, assez lourd, est le plus gros de la famille des agrumes.
L'écorce est épaisse, jaune, rosée ou verte; elle se détache assez facilement lorsqu'on la pèle.
La chair est jaune, rose ou rouge. Le pomélo est plus ou moins acide et sucré selon la maturité et l'ensoleillement qu'il a reçu.
Il est cultivé en France dans la région méditerranéenne, le plus souvent en serres; dans d'autres régions où la température ne descend pas au-dessous de - 5°, on le plante comme arbre d'ornement.

Le pamplemousse (citrus maxima ou citrus grandis Osbeck)
Il n'est généralement pas comestible. Sa chair n'est consommée que dans certains pays équatoriaux où les conditions climatiques permettent un mûrissement favorable au fruit.

Le petit mot de Michelle (merci pour ses photos de pamplemousse vrai!)

Le pamplemousse vrai (Citrus grandis ou citrus maxima) ne doit pas être confondu avec le pomélo qui fournit de plus petits fruits, moins amers et plus sucrés.
Le pamplemousse est l'agrume qui fournit les plus gros fruits, environ 2 kg pour un diamètre de 18 cm.
La peau est facilement détachable et très épaisse, c'est elle que l'on utilise pour en faire de la confiture.
Cette confiture garde un léger goût amer, c'est ce qui fait son originalité. 

Les variétés  (Pink March, Thomson (chair rose), Jaffa (chair blonde))

Sweetie ou pomelo vert (hybride de pamplemousse et de pomelo)
Gros agrume à la peau vert-jaune ou rose, avec une chair jaune ou rose, excellent.

Pomélo jaune
Amer, à consommer saupoudré de sucre, sauf si l'on apprécie l'amertume ou si l'on se tient à un régime sans sucre.

Pomélo rouge
Le Star rubis est un pomélo dont la peau est rosée et dont la chair vire au rouge s'il est bien mûr (vers le mois de juin). Celui-ci peut être mangé sans sucre car son fruit est naturellement doux.

Parlons cuisine

Utilisation du pomélo en cuisine

Choisir le pomélo

Le pomélo sera choisi lourd, car il sera gonflé de jus, avec une peau ferme et brillante, lisse, fine. Si elle possède une légère marque rosée, le pomélo sera parfumé. Si la peau est flétrie et terne, il est déshydraté.
Son jus sera alors plus amer et sa chair plus fibreuse.

Kir au pomelo

Utilisé en entrée, simplement coupé en deux, ou en jus.
On peut ajouter les quartiers pelés dans des salades, mêlés avec des fruits de mer. Ces quartiers peuvent être grillés et accompagner des viandes.
En dessert, les quartiers coupés dans des salades de fruits. Les écorces, non traitées, peuvent être apprêtées en confitures et en fruits confits.
Faites vos confitures et marmelades au début du printemps, c'est à ce moment que le pomélo est le meilleur.
Associations : fruits de mer, salades composées de légumes ou de fruits, tartes, gratins sucrés, Malibu, ananas.

Conservation des pomélos

Le pomélo se conserve pour 2 ou 3 jours, dans un endroit frais, à l'air ambiant.
Pour 8 jours, le disposer dans le bac à légumes du réfrigérateur.

Congeler le pomélo pelé à vif ou en jus.

Santé et régime

Propriétés du pomélo

Le pomélo est riche en vitamines A et C, en cuivre.
Pauvre en calories, il est utilisé dans les régimes amaigrissants.
Il semble que certains composés contenus dans le fruit contribuent à protéger l'organisme des maladies cardio-vasculaires et de certains cancers.

La valeur énergétique du pomélo est de 38 calories au 100 grammes soit 0.76 g de protéines, 0.04 g de lipides et 9.62 g de glucides.

!!! A savoir !!!
Selon une étude de pharmacologues de l'Université de Caroline du Nord, leur consommation est déconseillée en cas de prise de médicaments car les furanocoumarines qu'il contient perturbent l'assimilation de nombreuses molécules de médicaments avec risque de surdosage. (source : wikipedia.fr)