Blanquette de lotte au champagne

Name: Blanquette de lotte au champagne
Prep time: 45 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 4 personnes
Ingredients: 6 g de maïzena; 50 g d'eau froide (wok); 250 g d'un bon champagne; 8 g de fond de veau; 250 g de carottes; 90 g d'échalotes; 1,10 litre d'eau; 260 g champignons de paris frais; 2 g de sel; 0,70 g de piment d'espelette; 700 g de queue de lotte; 250 g de crevettes; 1 litre d'eau (riz); 2 g de sel; 80 g de champagne; 0,50 g de safran en poudre; 240 g de riz long; 450 g de bouillon filtré; 150 g de crème fraîche; 1 g de sel fin; 0,50 g de piment d'espelette; 2 g de persil

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Temps total:1 h 30 min
Préparation: 45 min
Cuisson: 45 min

Ingrédients

Recette pour 4 personnes

6 g de maïzena
50 g d'eau froide (wok)
250 g d'un bon champagne
8 g de fond de veau
250 g de carottes
90 g d'échalotes
1,10 litre d'eau
260 g champignons de paris frais
2 g de sel
0,70 g de piment d'espelette
700 g de queue de lotte
250 g de crevettes
1 litre d'eau (riz)
2 g de sel
80 g de champagne
0,50 g de safran en poudre
240 g de riz long
450 g de bouillon filtré
150 g de crème fraîche
1 g de sel fin
0,50 g de piment d'espelette
2 g de persil

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Préparation

Éplucher les échalotes, rincer sous l'eau courante, couper en fines rondelles. Éplucher les carottes.
Laver les carottes sous l'eau courante, couper en dés. Couper en biais la queue des champignons, remplir un saladier d'eau avec 1 rondelle de citron.
Rincer rapidement les champignons sous l'eau courante, couper en lamelles, citronner, réserver au fur et à mesure dans un saladier.
Les champignons sont prêts. Enlever la peau de la lotte, couper en morceaux. Dans un verre préparer la maïzena et l'eau.
Trier, laver le persil, éponger. Pour la blanquette, dans le wok, verser l'eau, le champagne.
Dans le wok, ajouter le fond de veau, porter à ébullition, puis joindre les carottes, les échalotes, cuire pendant 3 min.
Au bout des 3 min, ajouter les champignons, le sel, le piment d'espelette, cuire pendant 25 minutes, les carottes doivent être cuites.
Dès la cuisson des carottes, ajouter la lotte, cuire 5 min, puis joindre les crevettes, cuire 10 min. Pour le riz, dans une casserole, ajouter l'eau, le sel, le champagne.
Dans la casserole, ajouter le safran, porter à ébullition, puis joindre le riz, cuire de 10 à 15 min selon les indications de l'emballage, puis égoutter.
Le temps écoulé pour la lotte, retirer la lotte et les crevettes, filtrer le bouillon, retirer 450 grammes de bouillon que vous placez dans une casserole.
Dans la casserole, ajouter la crème, le sel, le piment d'espelette, porter à ébullition, puis mettre à feu modéré et verser après l'avoir remuée la maïzena dans la casserole.
Mélanger régulièrement, la sauce doit épaissir, mais rester encore liquide. Goûter, rectifier l'assaisonnement, placer le riz dans un plat de service.
Dans le plat de service, ajouter la lotte, les crevettes, arroser de la sauce chaude et servir l'ensemble très chaud. Saupoudrer de persil.

Auteur: Jamaica S.

Les conseils de supertoinette

Cette blanquette de lotte peut se préparer la veille : Porter à ébullition la sauce, plonger pendant 5 bonnes minutes la lotte, puis ajouter les crevettes. Présenter dans des soupières préalablement chauffées avec le riz en garniture ou à l'assiette avec le riz moulé et un complément de sauce pour les gourmands.

Blanquette excellente pour les fêtes de fin d'année. Vous pouvez ajouter des moules, des coquilles saint Jacques, elle peut être servie comme plat unique avec fromages et dessert ou un repas à deux !

Vous pouvez augmenter ou diminuer la quantité de crème, car le fond de sauce est excellent par lui-même. Vous pouvez lier au jaune d'œuf mais attention, elle ne se réchauffera pas !

Quels vins avec cette blanquette de lotte ? Des vins blancs (Riesling, Bourgogne blanc, Bordeaux blanc Château Roques)

Bon appétit !

Retrouvez notre fiche explicative crevette et nos meilleures recettes aux crevettes :

Bon appétit !