Sauté
Un sauté est une préparation de viande de boucherie, de volaille, de gibier ou de poisson, détaillé en morceaux réguliers, que l'on fait "sauter" à chaleur vive dans un corps gras, avant de les singer, puis de les mouiller pour qu'ils continuent de cuire à couvert. Le fond de cuisson, réduit, lié, parfois passé fournit la sauce.
Une garniture peut être ajoutée en cours de cuisson.
Par extension, on appelle aussi souvent sauté une préparation de viande en morceaux simplement rissolés, sans mouillement.
S
- Sablé
- Sabler
- Saccharose
- Sachertorte
- Sacristain
- Sainte-Menehould
- Saisi
- Saisir
- Saké
- Saladier
- Salammbô
- Salière
- Salissures
- Salmis
- Salpicon
- Saltimbocca
- Sambal oelek
- Sandwich
- Sangler
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- Saponine
- Sauce aux huîtres
- Sauce hoisin
- Sauce Romesco
- Sauce soja (ketjap manis)
- Sauce tamari
- Saumure
- Saupoudrer
- Sauté
- Sauter
- Sauteuse (ou sautoir)
- Savoyarde (à la)
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- Sec
- Séchage
- Sédatif(ive)
- Sel de céleri
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- Sels minéraux
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- Séveux
- Shaker
- Shiitaké ou shitake
- Singer
- Sirop de sucre
- Siroper
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- Stérilisation des fruits
- Stériliser
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- Stimulante
- Stomachique
- Storzapreti
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- Sucette
- Suer
- Sulfites
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- Surimi
Trucs et astuces de cuisine
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