Croustillants au loup de mer

Name: Croustillants au loup de mer
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Yield: 5 personnes
Ingredients: Sauce à l'amaretto; 310 g de loup de mer; 85 g de pain de mie soit 3 tranches; 17 g de gingembre frais; 2 g de persil frais ou séché; 3 g de ciboulette fraîche ou séchée; 50 g d'oeuf; 50 g de chapelure (poisson); 2 g de sel; 20 g de noisettes en poudre; 50 g de chapelure (paner); 200 g de fines tranches de poitrine roulée; 35 g de beurre

Avec ces croustillants au loup de mer, nous continuons la semaine nationale du goût !

Normal
Economique
Temps total:35 min
Préparation: 20 min
Cuisson: 15 min

Ingrédients

Recette pour 5 personnes

Sauce à l'amaretto
310 g de loup de mer
85 g de pain de mie soit 3 tranches
17 g de gingembre frais
2 g de persil frais ou séché
3 g de ciboulette fraîche ou séchée
50 g d'oeuf
50 g de chapelure (poisson)
2 g de sel
20 g de noisettes en poudre
50 g de chapelure (paner)
200 g de fines tranches de poitrine roulée
35 g de beurre

Le top des recettes en vidéo

Préparation

Trier, laver le persil et la ciboulette sous l'eau froide, éponger. Éplucher le gingembre.
Tailler en lamelles le gingembre, dans le bol du petit robot mixeur, ajouter le gingembre, le persil et la ciboulette. Hacher. Couper le poisson en morceaux.
Dans un robot hachoir, ajouter les morceaux de poissons, le pain de mie coupé en morceaux, le gingembre, persil, ciboulette, l'oeuf, la chapelure.
Dans le robot hachoir, ajouter le sel, fermer, hacher, puis ajouter la poudre de noisette, hacher. Rectifier l'assaisonnement.
Peser, vous devez obtenir environ 500 gr, diviser en morceaux de 100 grammes. Dans une assiette plate ajouter la chapelure, secouer pour égaliser.
Remplir l'emporte-pièce avec le hachis de poisson, le placer sur la chapelure, aplatir le hachis, puis répartir à l'intérieur de la chapelure.
Tasser bien la chapelure, démouler sur une assiette et le retourner. Dans une poêle à sec, placer les fines tranches de poitrine.
Faire griller les tranches de poitrine sur les 2 faces, puis remplacer par le poisson. La graisse de la poitrine permet de cuire le poisson.
Avant de retourner le poisson, ajouter le beurre en morceaux. Dès qu'il est cuit sur une face cuire l'autre face.
Vous pouvez présenter votre plat en plaçant au centre de votre assiette le poisson, couvrir avec le lard croustillant, quelques pâtes alimentaires et arroser de sauce.

Les conseils de supertoinette

Vous pouvez servir ce poisson avec une purée, un légume de saison, du risotto, de la polenta, de la semoule, etc.

Ce poisson peut se conserver 2 jours au réfrigérateur.

Vous pouvez congeler le poisson, chaque galette individuellement, dans des boîtes prévues pour la congélation.

Quel vin avec ce croustillants au loup de mer ? Les vins blancs du Bordelais sont les plus accommodants.
Autres vins : Sylvaner - Beaujolais blanc - Mâcon blanc - Chablis - Montrachet - Anjou blanc - Muscadet - Sancerre - Blanc de Blancs. Pouilly Fumé.

Bon appétit !

Quelques astuces utiles avant de commencer une recette avec des oeufs : découvrez quel est le poids d'un oeuf de poule ? Et sachez comment reconnaître la fraîcheur d'un oeuf.

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Vins conseillés

Un vin blanc sec assez puissant, fin et très légèrement boisé, au nez ouvert et à la bouche fraiche

> Bon accord : Côtes du rhône villages sablet - blanc sec assez puissant et rond
> Très bon accord : Premières côtes de bordeaux - blanc sec assez puissant et rond
> Excellent accord : Pernand-vergelesses - blanc sec assez puissant et rond
> Accord quasi parfait : Côtes-de-nuits-villages - blanc sec assez puissant et rond
> Accord parfait : Mâcon blanc - blanc sec assez puissant et rond

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*L'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération