Berger blanc

Que savons-nous sur le Berger blanc?

Anis étoilé

Le Berger blanc est un apéritif anisé.
Il titre 45%.
Le Berger blanc se compose d'anis, de sucre, d'extrait naturel de plante, d'alcool et d'eau.
Né en 1933, il est aujourd'hui intégré au groupe Marie Brizard depuis 1995.

Allongé d'eau (6 à 10 fois son  volume), le Berger blanc devient d'un blanc opaque. C'est l'anis étoilé qui donne à cette boisson la propriété de cristalliser au contact de l'eau. En Provence, on le sert noyé d'eau ("négat").
Son goût se rapproche un peu de l'ouzo grec.

Amuse-bouche

Historique

Berger est le nom d'une distillerie d'absinthe, créée en 1823 par Claude-Frédéric Berger, à Couvet, dans le canton de Neuchâtel (Suisse).
La recette d'absinthe, qu'il tient de Don Anselme, religieux botaniste, remporte un vif succès et il devient alors un des plus gros producteurs d'absinthe et ce, jusqu'à la prohibition, en 1917.
En 1878, les fils de M. Berger quittent Couvet pour Marseille où ils ouvrent une fabrique. L'entreprise est rachetée par M. Gassier en 1923 qui crée plusieurs apéritifs anisés avec pour slogan "Midi...7heures, l'heure du Berger".
L'anisé vert Berger 45 est proposé en 1933, le Berger blanc (un berger blanc, à l'époque, sans alcool) pendant la Seconde Guerre mondiale et le pastis Berger dit "le jaune" en 1947.

Parlons cuisine

Crevettes à l'anis

En cuisine, l'alcool anisé peut être utilisé dans un beurre d'escargot, dans  les apprêts de poissons, de grenouilles, de crustacés, de volaille, dans les sauces, les légumes.
On l'utilise également pour flamber le poisson.

Cocktails

Le Berger blanc est un ingrédient de nombreux cocktails. Le Berger blanc s'associe particulièrement bien avec les olives vertes.

Olives parfumées

Plusieurs appellations apéritives sont associées aux anisés :
- Mominette ou momie : 1/2 dose d'anisé.
- Tomate : sirop de grenadine et anisé.
- Mauresque : sirop d'orgeat et anisé.
- Perroquet : sirop de menthe et anisé.
- Canari : sirop de citron et anisé.
- Feuille morte : sirop de grenadine et sirop de menthe et anisé.
- Un Gainsbourg : double anisé, c'est à dire un 102.
- Le rourou : anisé et sirop de fraise.

mini-gougères fourrées

Composition pour cocktails :

Anita Danse : Berger blanc, Sirop d'orgeat, Sirop de fraises, Bière blonde.

Le Lanmaderlo : Berger blanc, Get 27.
Nom donné en mémoire à l'union entre les villes de Landerneau et Saint-Malo.

Le Sazerac : Berger blanc, whisky ou Cognac.

Le Mazout : Berger blanc, soda au cola.

Le Diesel : Berger blanc, vin blanc.

Le Saunier : Berger blanc, sirop de pamplemousse.
Il doit son nom à la couleur rosée qui rappelle celle des salins d'Aigues-Mortes.

Le Café électrique : Berger blanc, café.

Pastis espagnol : Berger blanc, lait.

Le Pélican : Berger blanc, sirop de pêche.

Le Cornichon : Berger blanc, sirop de banane.

Canapés au sésame

Conservation

Ne pas conserver au froid. Garder la bouteille à température ambiante.

Santé

Contre-indications

Pas d'alcool pour les femmes enceintes ou allaitantes

Toute consommation d’alcool est formellement déconseillée pendant la grossesse car l’alcool consommé par la mère affecte le fœtus qui est alimenté par le biais du cordon ombilical. L’alcool passant également dans le lait maternel, il est déconseillé aux jeunes mamans qui allaitent de boire de l’alcool.

Pas ou très peu d'alcool pour les conducteurs

En France, il est interdit de conduire avec un taux d'alcool égal ou supérieur à 0,5 gr par litre de sang, soit 0,25 mg d'alcool par litre d'air expiré. Cela représente environ deux demi de bière, deux verres de vins ou 6 cl d'alcool distillé à 40°. Attention ! Chez certaines personnes très minces ou chez les personnes âgées, ces moyennes sont à abaisser.