Orgeat

Que savons-nous sur l'orgeat?

L'orgeat est une boisson rafraîchissante très ancienne à base d'orge que l'on boit souvent l'été. L'orgeat est de couleur crème. Il existe plusieurs recettes.
L'une d'elle consiste à ajouter  à l'orge des graines de melon et de concombre et quelques amandes douces pilées.
Aujourd'hui, en France l'orgeat est obtenu essentiellement par condensation du benzaldéhyde extrait des amandes amères.

Parlons cuisine

Le sirop d'orgeat entre dans la composition de nombreux cocktails.
On l'appelle également "orgeade".
La recette la plus simple de l'orgeat est sans doute, de l'eau, du sucre et une émulsion d'amandes.
Vous pouvez ajouter du sirop d'orgeat à vos dessert, vos glaces et sorbets, à vos coulis, à votre café.

Cocktails à l'orgeat

Le plus connu est sans doute la mauresque : elle comprend du pastis, du sirop d'orgeat et de l'eau.

Anthurium : rhum blanc, triple sec,  sirop d'orgeat et tonic (schweppes).

Crépuscule : gin, liqueur de poire, jus d'ananas, sirop d'orgeat, sirop de grenadine.

Heidi : Jus de mangue, lait, sirop de fraise et sirop d'orgeat.

Mai Tai : rhum blanc, rhum ambré, curaçao orange, jus de lime (citron vert) et sirop d'orgeat.

Nain jaune : crème légère (15%), sirop de fruit de la passion, oeuf, sirop d'orgeat et eau gazeuse.

Orange Passion : Jus d'ananas, jus d'orange, jus de fruit de la passion, lait et sirop d'orgeat.

Orgeat lemonade : jus de citron, limonade et sirop d'orgeat.

Scorpion : rhum blanc, brandy, jus d'orange, jus de citron et sirop d'orgeat.

Durango : tequila, jus de pamplemousse, eau gazeuse et sirop d'orgeat.

Iceberg cocktail : Vermouth blanc, gin, jus de citron et sirop d'orgeat.

Playa : vodka, jus de goyave, jus d'ananas et sirop d'orgeat.

Et bien d'autres encore!

Recette de véritable orgeat

Laver soigneusement l'orge et le faire bouillir durant 1/4 h dans 3/4 de litre d'eau.
Jeter cette première eau de cuisson et remettre l'orge dans une seconde eau.
Mettre à bouillir de nouveau, jusqu'à ce que les grains d'orge s'ouvrent.
Retirer du feu et laisser refroidir.
Lorsque la préparation est tiède, mixer l'orge avec l'eau qui reste et passer le tout au tamis.
Puis sucrer et chauffer le mélange à feu doux jusqu'à ce qu'il devienne épais.
Ensuite ajouter 1/4 de litre de lait et parfumer avec de la fleur d'oranger.
C'est une boisson très nourrissante pour le soir. On peut l'utiliser en cas de toux et de bronchite.

Recette de l'orgeat moderne

Monder 250 g d'amandes douces et 65 g d'amandes amères et les piler finement.
Délayer la pâte d'amande obtenue avec 75 cl d'eau de source et remuer.
Placer le récipient dans un bain-marie et chauffer.
Puis incorporer 1.5 kg de sucre, remuer à nouveau et ajouter une cuillerée à soupe de fleurs d'oranger.
Passer le sirop à travers un tamis et le laisser refroidir.
Puis verser en bouteilles.

Santé, régime

Propriétés du sirop d'orgeat

La valeur énergétique moyenne du sirop d'orgeat est de 280 calories au 100 grammes soit 70 g de glucides.