Whisky
C'est une eau de vie de grains (seigle, avoine, orge, maïs), plus ou moins maltée, originaire d'Écosse. Le terme whisky vient d'un mot gaélique : "uisge beatha", qui signifie eau de vie.
Que savons-nous du whisky ?
Le terme whisky vient d'un mot gaélique : "uisge beatha", qui signifie eau de vie. C'est une eau de vie de grains (seigle, avoine, orge, maïs), plus ou moins maltée, originaire d'Écosse. Dans sa recette originale, l'orge malté était séché sur un feu de tourbe ce qui donnait au whisky écossais un parfum bien particulier.
Quelques variétés de whiskies
Whisky de malt : il est à base d'orge maltée et vient d' Écosse et d’Irlande.
Whisky de grains : à base de bouillie d’orge maltée et autres céréales (Écosse, Irlande, USA, Canada).
Bourbon : à base de bouillie d’orge maltée et autres céréales dont au moins 51% de maïs (USA : Kentucky en particulier).
Rye : à base de seigle (Canada).
Whiskey : à base d'avoine (Irlande).
Scotch Whisky ou Standard : c'est un whisky à base de malt et de grain mélangés (blended). Il doit vieillir au minimum 3 ans pour le blend (mélange) et au moins 5 ans pour le malt.
Pur malt : c'est un mélange de malts élaborés uniquement à partir d’orge maltée.
Irish whisky : l’orge malté n’est pas desséché sur un feu de tourbe mais dans des fours fermés (pas de goût fumé); il est distillé trois fois et vieilli en fûts durant 7 ans, en général.
La cuisine avec du whisky
Utilisation du whisky en cuisine
Le whisky est utilisé en apéritif, soit sec, soit avec de l'eau plate ou gazeuse. On le sert également en digestif.
Asperges et queues de langouste
Aiguillettes de canard au whisky
Le whisky entre dans diverses préparations culinaires pour parfumer une sauce de volaille, de crustacés ou poissons, etc.
Le whisky entre dans la réalisation de nombreux cocktails.
Cocktails
Whisky Sour : Whisky, Citron, Sirop de sucre de canne.
Ccc : Whisky, Cola (Coca-cola, Pepsi), Jus de citron.
Mint Julep : Whisky, Angostura, Sirop de sucre de canne, Menthe.
Cabanis : Whisky, Anisette, Sirop de grenadine.
John Collins : Whisky, Eau gazeuse (Perrier, badoit), Sucre, Citron.
Whisky Highball : Whisky, Tonic (schweppes).
Caniche : Whisky, Crème liquide, Miel.
Whisky Egg Nog : Whisky, Lait, Sirop de sucre, Oeuf.
Brown Jug : Whisky, Liqueur de café (kahlua).
Boston Flip : Whisky, Madère, Sucre, Oeuf.
Ferry boat : Whisky, crème fraîche, Liqueur de chocolat blanc, Triple sec (Cointreau, Grand-marnier).
Contre-indications
Pas d'alcool pour les femmes enceintes ou allaitantes
Toute consommation d’alcool est formellement déconseillée pendant la grossesse car l’alcool consommé par la mère affecte le fœtus qui est alimenté par le biais du cordon ombilical. L’alcool passant également dans le lait maternel, il est déconseillé aux jeunes mamans qui allaitent de boire de l’alcool.
Pas ou très peu d'alcool pour les conducteurs
En France, il est interdit de conduire avec un taux d'alcool égal ou supérieur à 0,5 gr par litre de sang, soit 0,25 mg d'alcool par litre d'air expiré. Cela représente environ deux demi de bière, deux verres de vins ou 6 cl d'alcool distillé à 40°. Attention ! Chez certaines personnes très minces ou chez les personnes âgées, ces moyennes sont à abaisser.
Santé, régime
Propriétés du whisky
La valeur énergétique moyenne du whisky est de 295 calories au 100 grammes.
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