Fèves crèmées aux lardons

Name: Fèves crèmées aux lardons
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 4 personnes
Ingredients: 20 g de beurre allégé; 25 g d'huile d'olive; 140 g de lardons; 80 g d'ognasses; 80 g de carotte; 300 g d'asperges vertes; 400 g de fèves nette soit 2,4 kg de gousses; 150 g de tomates; 300 g d'eau; 5 g de fond de veau; 0,50 g de romarin; 1 g de sel fin; 8,50 g de sucre semoule; 0,40 g de poivre du moulin; 2 g de ciboule; 80 g de crème; 20 g de moutarde

Cette recette de fèves à la crème accompagnera vos viandes grillées, rôties, vos gigots...

Recette facile
Normal
Temps total:40 min
Préparation: 20 min
Cuisson: 20 min

Ingrédients

Recette pour 4 personnes

20 g de beurre allégé
25 g d'huile d'olive
140 g de lardons
80 g d'ognasses
80 g de carotte
300 g d'asperges vertes
400 g de fèves nette soit 2,4 kg de gousses
150 g de tomates
300 g d'eau
5 g de fond de veau
0,50 g de romarin
1 g de sel fin
8,50 g de sucre semoule
0,40 g de poivre du moulin
2 g de ciboule
80 g de crème
20 g de moutarde

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Préparation

Trier, laver la ciboulette sous l'eau courante, éponger, ciseler. Couper la racine, enlever les feuilles flétries des ognasses.
Laver, couper en rondelles l'ognasse. Couper les deux extrémités de la carotte, laver sous l'eau courante, couper en cubes.
Laver les tomates avec le pédoncule, enlever le pédoncule, peler, couper en morceaux.
Couper le lard en lanières. Enlever la partie basse et dure des asperges, éplucher, laver sous l'eau courante, couper en deux parties sur la longueur.
Écosser les fèves, décortiquer chaque fève en fendant la peau opaque, avec l'ongle, tout près du germe, retirer. Verser la crème dans un bol.
Dans le bol, ajouter la moutarde, battre énergiquement. Dans la cocotte ajouter le beurre et l'huile d'olive, les lardons.
Dans la cocotte, ajouter les ognasses, faire rissoler pendant 3 minutes, puis ajouter les carottes, les asperges.
Dans la cocotte, ajouter les fèves, les tomates, mélanger, puis ajouter l'eau.
Dans la cocotte, ajouter le bol de crème avec la moutarde, le fond de veau, le romarin, le sel.
Dans la cocotte, ajouter le sucre, le poivre, mélanger, cuire 20 minutes à feu doux, goûter, si le goût est un peu acide et les fèves dures, prolonger de 10 minutes.
Mélanger régulièrement, dès que les légumes sont cuits, vérifier l'assaisonnement, saupoudrer de ciboule.

Les conseils de supertoinette

Servir ces fèves avec des boulettes de viande ou une viande grillée, un rôti de bœuf, de veau ou de porc, un gigot ou un poisson (lotte, perche, saumon).

Attention au sel, car les lardons sont salés.

Ces fèves peuvent se conserver 2 jours au réfrigérateur.

Vous pouvez congeler ce plat dans des récipients "spécial congélation".

On peut réutiliser ces fèves crémées dans une soupe, un gratin, une farce, avec du riz, des pâtes alimentaires, etc.

Les ognasses sont la repousse des oignons. C'est une tradition jardinière et culinaire du sud-ouest. Vous pouvez les remplacer par de jeunes oignons frais.

Pour 2,4 kilos de fèves, une fois écossées et enlevée la première peau, il reste environ 400 grammes de légume.

Bon appétit !

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